La gluconolactona es un aditivo alimentario que es un polvo cristalino blanco e inodoro. El propósito principal del gluconato es como coagulante de proteínas, puede usarse para la producción de tofu; agente agrio, se puede utilizar para bebidas de jugo de frutas y gelatina; conservantes, se pueden usar para pescado, carne, aves, camarones y otros conservantes, sin dorar, manteniendo la elasticidad de la carne; agente leudante y compatibilidad con bicarbonato de sodio, mezclado en un polvo de hornear para pan. Como agente quelante, puede usarse para jugo de uva u otro jugo de bayas, agregue este producto para prevenir la formación de sarro. Para productos lácteos, puede prevenir la formación de leche.

Glucono-Delta-Lactona (GDL)

1. Usando GDL como coagulante de proteínas para producir tofu, la textura del tofu es blanca y tierna, el sabor amargo de la salmuera o yeso inútil, sin pérdida de proteínas, alto rendimiento de tofu y fácil de usar.

2. Se utiliza para la elaboración de yogur o queso. En uso industrial, la fuerza de gel de la leche formada por acidificación con GDL es aproximadamente el doble que la del tipo fermentado. La cantidad de 0.025% a 1.5% añadida a la leche puede hacer que el producto alcance el nivel requerido. El pH de la cuajada y el gel de leche preparados por incubación a 30°C con la adición de 3% tenían una estructura similar al gel preparado por fermentación con ácido láctico.

3. El uso de GDL en fiambres enlatados y carne de cerdo picada puede aumentar el efecto del agente colorante, reduciendo así la cantidad de nitrito que es más tóxico. Al mismo tiempo, GDL también tiene efectos emulsionantes y antisépticos, mejorando así la calidad de la carne enlatada. , la dosis máxima es del 0.3%.

4.GDL se puede agregar a sorbete dulce y gelatina como extracto de vainilla, chocolate, plátano, etc. Es la sustancia ácida principal en el agente de fermentación compuesto, que puede producir gas carbónico lentamente y puede producir tortas con sabores únicos.