¿CUÁL ES EL PAPEL DEL CITRATO DE SODIO EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS?

2023-05-25

Hay una lista de ingredientes en el embalaje exterior de cada alimento. No sé si prestas atención. Muchas listas de ingredientes tienen citrato de sodio. El citrato de sodio se puede utilizar como aditivo alimentario para hacer que los alimentos sean más deliciosos y tengan mejor sabor. Además, el citrato de sodio en sí también tiene ciertos nutrientes. Agregarlo a los alimentos puede aumentar la nutrición de los alimentos. El citrato de sodio es un aditivo alimentario permitido por el estado.

¿Qué es el papel del citrato de sodio en el procesamiento de alimentos

Hay una lista de ingredientes en el embalaje exterior de cada alimento. No sé si prestas atención. Muchas listas de ingredientes tienen citrato de sodio. El citrato de sodio se puede utilizar como aditivo alimentario para hacer que los alimentos sean más deliciosos y tengan mejor sabor. Además, el citrato de sodio en sí también tiene ciertos nutrientes. Agregarlo a los alimentos puede aumentar la nutrición de los alimentos. El citrato de sodio es un aditivo alimentario permitido por el estado.




El ácido cítrico también se conoce como ácido cítrico y su nombre químico es ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Según su contenido de agua, se divide en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. El ácido cítrico tiene una amplia gama de usos, representando más del 75% de la producción en la industria alimentaria. Se puede usar como acidulante de alimentos, antioxidante, ajustador de pH y se puede usar en bebidas refrescantes, mermeladas y pasteles. Alrededor del 10% se utilizan en la industria farmacéutica, principalmente como anticoagulantes, antiácidos y cosméticos. Se utiliza en la industria química, representa alrededor del 15%, y se utiliza como tampón, agente complejante y tóner.


Es muy amplio en campos industriales como la electrónica, los textiles y el petróleo y la cerámica. A temperatura ambiente, el ácido cítrico es incoloro y translúcido, cristal claro de ácido cítrico o gránulo blanco o polvo cristalino blanco, inodoro, sabor extremadamente ácido, ligeramente delicuescente en aire húmedo. Puede existir en forma de anhidro o monohidrato: cuando el ácido cítrico se cristaliza en agua caliente, se forma anhidro; cuando se cristaliza en agua fría, se forma un monohidrato. Cuando se calienta a 78 °C, el monohidrato se descompondrá para dar un anhidrato. El ácido cítrico también es soluble en etanol absoluto a 15 grados centígrados.


En términos de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos, y su demanda varía con los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa alrededor de 2/3 del consumo total de agentes ácidos. La adición de ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta en las colecciones, aumentar la acidez (pH más bajo) de ciertas frutas con menor acidez cuando están enlatadas, debilitar la resistencia al calor e inhibir el crecimiento de microorganismos, y prevenir la baja acidez A menudo se produce la inflamación bacteriana y la destrucción de la fruta enlatada. Agregar ácido cítrico como agente agrio en los dulces es fácil de armonizar con el sabor afrutado. El uso de ácido cítrico en mermeladas y jaleas de alimentos en gel puede reducir efectivamente la carga negativa de la pectina, de modo que los enlaces de hidrógeno intermoleculares de la pectina puedan gelificarse. Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales muestran una reacción alcalina. El uso de ácido cítrico como ajustador de pH no solo puede desempeñar un papel de condimento, sino también mantener su calidad. El ácido cítrico tiene propiedades de quelación y ajuste del pH, lo que puede aumentar el rendimiento de los antioxidantes en el procesamiento de alimentos ultracongelados, inhibir la actividad de las enzimas y prolongar la vida útil de los alimentos.

Hay una lista de ingredientes en el embalaje exterior de cada alimento. No sé si prestas atención. Muchas listas de ingredientes tienen citrato de sodio. El citrato de sodio se puede utilizar como aditivo alimentario para hacer que los alimentos sean más deliciosos y tengan mejor sabor. Además, el citrato de sodio en sí también tiene ciertos nutrientes. Agregarlo a los alimentos puede aumentar la nutrición de los alimentos. El citrato de sodio es un aditivo alimentario permitido por el estado.




El ácido cítrico también se conoce como ácido cítrico y su nombre químico es ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Según su contenido de agua, se divide en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. El ácido cítrico tiene una amplia gama de usos, representando más del 75% de la producción en la industria alimentaria. Se puede usar como acidulante de alimentos, antioxidante, ajustador de pH y se puede usar en bebidas refrescantes, mermeladas y pasteles. Alrededor del 10% se utilizan en la industria farmacéutica, principalmente como anticoagulantes, antiácidos y cosméticos. Se utiliza en la industria química, representa alrededor del 15%, y se utiliza como tampón, agente complejante y tóner.


Es muy amplio en campos industriales como la electrónica, los textiles y el petróleo y la cerámica. A temperatura ambiente, el ácido cítrico es incoloro y translúcido, cristal claro de ácido cítrico o gránulo blanco o polvo cristalino blanco, inodoro, sabor extremadamente ácido, ligeramente delicuescente en aire húmedo. Puede existir en forma de anhidro o monohidrato: cuando el ácido cítrico se cristaliza en agua caliente, se forma anhidro; cuando se cristaliza en agua fría, se forma un monohidrato. Cuando se calienta a 78 °C, el monohidrato se descompondrá para dar un anhidrato. El ácido cítrico también es soluble en etanol absoluto a 15 grados centígrados.


En términos de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas refrescantes y productos encurtidos, y su demanda varía con los cambios climáticos estacionales. El ácido cítrico representa alrededor de 2/3 del consumo total de agentes ácidos. La adición de ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta en las colecciones, aumentar la acidez (pH más bajo) de ciertas frutas con menor acidez cuando están enlatadas, debilitar la resistencia al calor e inhibir el crecimiento de microorganismos, y prevenir la baja acidez A menudo se produce la inflamación bacteriana y la destrucción de la fruta enlatada. Agregar ácido cítrico como agente agrio en los dulces es fácil de armonizar con el sabor afrutado. El uso de ácido cítrico en mermeladas y jaleas de alimentos en gel puede reducir efectivamente la carga negativa de la pectina, de modo que los enlaces de hidrógeno intermoleculares de la pectina puedan gelificarse. Al procesar vegetales enlatados, algunos vegetales muestran una reacción alcalina. El uso de ácido cítrico como ajustador de pH no solo puede desempeñar un papel de condimento, sino también mantener su calidad. El ácido cítrico tiene propiedades de quelación y ajuste del pH, lo que puede aumentar el rendimiento de los antioxidantes en el procesamiento de alimentos ultracongelados, inhibir la actividad de las enzimas y prolongar la vida útil de los alimentos.




En la industria alimentaria actual, el citrato de sodio se usa ampliamente como aditivo para alimentos y bebidas. Se utiliza como antioxidante, plastificante y detergente en la industria; también se utiliza como anticoagulante en cantidad adecuada en la industria farmacéutica.


El jugo de limón contiene una gran cantidad de ácido cítrico, y la combinación de ácido cítrico e iones de calcio forma un complejo soluble, por lo que la función clínica del citrato de sodio es aliviar el efecto de los iones de calcio para promover la coagulación de la sangre y puede prevenir y tratar hipertensión e infarto de miocardio. Puede jugar un efecto anticoagulante. Cuando se toma clínicamente sangre fresca, es necesario agregar algo de citrato de sodio esterilizado u oxalato de sodio para evitar la coagulación de la sangre, por lo que el citrato de sodio y el oxalato de sodio se denominan anticoagulantes.

Después de todo, el citrato de sodio es una sustancia química. A muchas personas les preocupa que comerlo sea dañino para el cuerpo humano. De hecho, no es. El citrato de sodio es una sustancia alcalina. El consumo regular puede equilibrar el valor del pH del cuerpo humano. , Alcalino es muy bueno para aliviar la fatiga del cuerpo humano después del ejercicio. El citrato de sodio es comestible.


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