¿Qué es la oleorresina de pimentón?

2023-05-23

El editor es una persona a la que no le gusta la comida picante. Cada vez que tengo hambre, quiero comer comida picante como una olla caliente y una barbacoa. El chile no solo sabe bien y sabe bien, sino que también se siente mucho más cómodo después de comerlo. No sé si has oído hablar de la oleorresina de chile. Déjame presentártelo aquí.

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¿Qué es la oleorresina de pimentón?

La oleorresina de paprika es un aditivo de pigmento líquido o de aceite que agrega un color rojo intenso a los alimentos. Es un colorante alimentario natural elaborado a partir del colorante, líquido o grasa extraída de los chiles. Como colorante alimentario común, a menudo se usa en la producción de salchichas, condimentos y bocadillos.

La oleorresina de pimiento también se conoce como extracto de pimiento, aceite de pimiento, aceite esencial de pimiento. Es una mezcla de muchas sustancias, compuesta principalmente por sustancias capsaicinoides y sustancias picantes. Sus representantes son capsantina, capsantina, capsantina, zeaxantina, violaxantina, diacetato de capsantina, palmitato de capsantina, etc.; Las sustancias picantes incluyen capsaicina, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.

Composición química de la oleorresina de pimienta

La oleorresina de pimiento es una mezcla, que incluye la oleorresina de pimiento y la oleorresina roja de pimiento, la resina de aceite esencial de pimiento es el sabor picante de la oleorresina de pimiento, la oleorresina roja de pimiento no es picante y es de color rojo sangre.

La capsantina pura se puede obtener precipitando cristales brillantes en forma de aguja a partir de éter de petróleo, con un punto de fusión de 181-182 °C. La onda de luz de máxima absorción es de 483nm, y la rotación óptica [α]cd+36º (en cloroformo). Soluble en acetona y cloroformo; fácilmente soluble en metanol, etanol, éter, benceno; ligeramente soluble en éter de petróleo y disulfuro de carbono; insoluble en agua y glicerol pero soluble en la mayoría de los aceites no volátiles. Resistencia al calor, ácido y álcali. En el caso de Fe3+, Cu2+, Co2+, etc., puede hacer que se desvanezca; en el caso de Pb3+, formará un precipitado.

Por ejemplo, como producto crudo, a menudo contiene aproximadamente un 50 % de capsantina, aproximadamente un 8.3 % de capsaicina, aproximadamente un 14 % de zeaxantina, aproximadamente un 13.9 % de betacaroteno, aproximadamente un 5.5 % de criptocapsaicina, etc. Sus unidades Scoville Heat van desde 100,000 hasta 2,000,000. Disolvente residual≤0.003%, metal pesado (calculado como Pb)≤0.002%. Parcialmente soluble en etanol, pero soluble en la mayoría de los aceites no volátiles (o aceites comestibles).

Uso de sustancias de aceite de chile

1. Se puede utilizar como condimento, colorante, saborizante y ayuda para la salud en la industria alimentaria. También se puede utilizar como materia prima para otros compuestos o preparaciones individuales. En la actualidad, el extracto de pimienta también se procesa en preparaciones dispersables en agua en el mercado para ampliar la aplicación.

2. El uso exclusivo más común es agregarlo al alimento para aves de corral para que las yemas de huevo produzcan un amarillo más intenso que el color natural. Al ser un colorante derivado de alimentos naturales, no requiere certificación FDA en Estados Unidos. También se trata libremente en la UE, donde se agrupa con colorantes similares como capsantina y capsantina.

La diferencia entre la oleorresina de chile y el chile rojo.

Oleorresina de capsicum: también conocida como extracto de capsicum, aceite de capsicum, aceite esencial de capsicum. Es una mezcla de muchas sustancias, compuesta principalmente por sustancias capsaicinoides y sustancias picantes. .

Capsantina: alias capsantina, es un pigmento rojo anaranjado tetraterpenoide que existe en la fruta de los pimientos rojos maduros y es un pigmento carotenoide. Entre ellos, los componentes rojos más polares son la capsantina y capsantina, que representan del 50% al 60% del total, y el otro es el componente amarillo menos polar, los componentes principales son caroteno y amarillo de maíz de calidad, tienen actividad de vitamina A.

El pigmento rojo Capsicum no solo tiene un color brillante, un alto precio de color, un fuerte poder colorante y un buen efecto de retención del color, sino que también se usa ampliamente en la coloración de diversos alimentos, como productos acuáticos, carne, pasteles, ensaladas, latas, bebidas, etc. tiene alta seguridad, tiene efectos nutricionales y de cuidado de la salud, y la ciencia moderna ha demostrado que tiene funciones anticancerígenas, antirradiación y otras, y tiene una buena perspectiva de desarrollo.

Después de leer el artículo anterior, ¿tiene una nueva comprensión de la seguridad alimentaria, pero hay muchos aditivos en el mercado para reemplazar los chiles naturales? El consumo regular tendrá un cierto impacto en el cuerpo. Debes prestar atención cuando salgas a comer.

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