¿Qué es la carragenina y el papel y la eficacia de la carragenina?

2023-05-23

¿Qué es la carragenina?- La carragenina es un aditivo alimentario común derivado de las algas rojas. Los fabricantes a menudo lo usan como espesante. Los científicos creen que la carragenina puede causar inflamación, problemas digestivos como hinchazón y enfermedad del intestino irritable (EII), e incluso cáncer de colon. A continuación, le presentaremos el daño y el uso de la carragenina en el cuerpo humano.

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La carragenina, también conocida como carragenina, carragenina, carragenina de musgo irlandés, son las sales de calcio, potasio, sodio y amonio de sulfatos de polisacáridos compuestos de galactosa y anhidrogalactosa. Debido a las diferentes formas de unión de los sulfatos, se pueden dividir en Kappa, Iota y Lambda. La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente oloroso, con un sabor pegajoso y resbaladizo. Soluble en agua a aproximadamente 80°C para formar una solución fluida viscosa, transparente o ligeramente blanca lechosa.

La carragenina se extrae de las algas rojas.

La carragenina es un aditivo alimentario, que pertenece a un tipo de fibra dietética. Puede espesar, estabilizar y emulsionar cuando se agrega a los alimentos. Dado que las materias primas para fabricar carragenina son plantas naturales, como algas rojas marinas, etc., no es perjudicial para el cuerpo humano cuando se aplica según las normas pertinentes para la producción de alimentos.

Algunas personas creen que la carragenina se degradará a altas temperaturas y otros ambientes, y los productos degradados causarán daño al cuerpo humano después de ser ingeridos, como causar enfermedades del sistema digestivo, incluida la inflamación del tracto digestivo, úlceras e incluso cáncer. No existe una base científica, pero para evitar daños innecesarios, aún se recomienda evitar comer alimentos que contengan aditivos alimentarios tanto como sea posible, pero optar por comer alimentos naturales tanto como sea posible. Además, algunos alimentos especificados en el estándar de uso de aditivos alimentarios no se pueden agregar con carragenina, como la leche en polvo para bebés y niños pequeños. Debido a la función gastrointestinal débil de los bebés, la ingesta prolongada de carragenina puede afectar la función digestiva y ser perjudicial para la salud y el desarrollo del cuerpo.

Dado que la carragenina es una fibra dietética, los adultos normales pueden ayudar al peristaltismo gastrointestinal y promover la defecación hasta cierto punto cuando se ingieren en cantidades moderadas. Si causa daño al cuerpo humano, generalmente se ve en el caso de una ingesta excesiva de carragenina. Por ejemplo, se añade una gran cantidad de carragenina al alimento ingerido, lo que equivale a la ingesta de una gran cantidad de fibra dietética. Para las personas con una función digestiva débil, puede provocar indigestión, causando molestias como distensión abdominal y diarrea.

¿Qué muestra la investigación?

La carragenina degradada no es segura para comer. Los estudios en animales han demostrado que puede causar tumores y úlceras intestinales, y posiblemente incluso cáncer de colon. Debido a los posibles peligros, pocos estudios han investigado los efectos potenciales en humanos.

Esto se debe a que varios estudios que datan de la década de 1960 sugirieron que la sustancia podría degradarse y volverse tóxica cuando se mezcla con ácido estomacal. La comunidad médica no está segura de qué tan bien se degrada la carragenina en el sistema digestivo. Eso significa que no sabemos si alguna cantidad es tóxica. Incluso la carragenina no degradada puede causar inflamación y enfermedades intestinales, lo que sugiere que la sustancia puede contribuir a las úlceras y al síndrome del intestino irritable.

El papel y la eficacia de la carragenina

La carragenina tiene fuertes propiedades formadoras de gel y de alta viscosidad, y puede formar un coloide hidrofílico con alta elasticidad, alta transparencia y excelente estabilidad. No se hidrolizará incluso cuando se calienta en una solución alcalina; tiene buenas propiedades de unión con proteínas y puede formar interacciones iónicas con moléculas de proteína cargadas positivamente. Esta reactividad única es única entre todos los coloides. .

Puede tener un efecto sinérgico con la carragenina, la goma de algarroba, la goma konjac, la goma xantana, etc. El uso mixto puede cambiar significativamente las propiedades del gel, lo que hace que el gel tienda a ser elástico y puede reducir el sangrado.

El uso de carragenina en la carne puede mantener bien la humedad en la carne y hacer que la carne esté más tierna. Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otros coloides hidrofílicos, lo que hace que la industria de la carragenina se desarrolle rápidamente. Se utiliza como pasta de dientes, detergente, cosméticos y ambientador en productos químicos diarios. En bioquímica, se utiliza como agente de suspensión microbiano, dispersante de sulfato de bario, cápsula, etc. Se utiliza como transportador microbiano y transportador de células inmovilizadas en bioquímica. En otros aspectos, se utiliza como espesante para pinturas a base de agua en la industria de revestimientos. Se puede utilizar como espesante para esmaltes cerámicos, espesante de pigmentos de acuarela, agente de suspensión de grafito, agente de encolado para textiles y papel, y herbicida agrícola. y suspensiones de plaguicidas.

Cómo usar la carragenina

La carragenina tiene una variedad de usos. Aunque no tiene sabor ni valor nutricional, es un espesante y estabilizador útil.

1. Algunos fabricantes lo incluyen en productos como la leche chocolatada para evitar que la leche se separe.

2. También puede reemplazar la grasa en alimentos sin grasa o bajos en grasa y productos sustitutivos de lácteos dirigidos al mercado vegano.

3. La carragenina se usa como aglutinante para procesar carne cocida.

4. Inyéctelo en aves precocidas para ablandar la carne y mantenerla jugosa por más tiempo.

5. Use carragenina como alternativa vegana a la gelatina en los postres.

6. También es un ingrediente común en los alimentos enlatados para mascotas.

7. Los productos no alimentarios, como los geles ambientadores y la pasta de dientes, también suelen contener carragenina.

Posibles peligros y efectos secundarios de la carragenina

Los posibles efectos secundarios si se consume carragenina incluyen:

hinchazón

síndrome del intestino irritable

Intolerante a la glucosa

cáncer de colon

alergia a los alimentos

alimentos que contienen carragenina

Debido a su versatilidad, la carragenina se utiliza en una amplia variedad de productos.

Los siguientes alimentos comúnmente contienen carragenina:

Productos lácteos: nata montada, leche chocolatada, helado, nata agria, requesón y productos de yogur comprimibles para niños

Alternativas lácteas: leche de soya, leche de almendras, leche de cáñamo, leche de coco, budín de frijoles y otros postres

Carne: rebanadas de pavo, pollo preparado y embutidos

Alimentos preparados: sopas y caldos enlatados, cenas en microondas y pizzas congeladas

Algunas bebidas nutricionales o dietéticas contienen carragenina, al igual que algunos suplementos, incluidas las vitaminas masticables. Debido a que se puede usar como sustituto de la gelatina, los fabricantes usan carragenina en productos de gelatina, incluidos los postres de gelatina veganos.

Epílogo

Este aditivo alimentario se elabora mezclando extracto de algas marinas con sustancias alcalinas. Los científicos generalmente creen que la carragenina degradada puede causar cáncer y otros problemas de salud. Elaborado mezclando el mismo extracto de algas con ácido. Es un poderoso agente inflamatorio utilizado en laboratorios.

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