¿Qué es la oleorresina de pimiento?

2023-11-14

Qué es capsicumoleorresina

¿Qué es la oleorresina de pimiento?

La oleorresina pimentón es un aditivo pigmentario líquido o oleoso que añade un color rojo intenso a los alimentos. Es un pigmento alimentario natural extraído de los chiles y procesado a partir de líquido o grasa. Como colorante alimentario común, se utiliza a menudo en la producción de salchichas, condimentos y snacks.

La oleorresina de pimiento también se llama extracto de pimiento, aceite de pimiento y aceite esencial de pimiento. Es una mezcla que contiene muchas sustancias, compuesta principalmente por pigmentos de pimiento y sustancias picantes. Sus representantes son capsantina, capsorrubina, capsantina, zeaxantina, violaxantina, diacetato de capsantina, palmitato de capsantina, etc.; Las sustancias picantes incluyen capsaicina, capsaicinol, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.

¿Qué es la oleorresina de pimiento?

Composición química de la oleorresina de pimiento.

La oleorresina de pimiento es una mezcla que incluye resina de aceite esencial de pimiento y oleorresina de pimiento rojo. La resina de aceite esencial de pimiento es donde reside el picante de la oleorresina de pimiento. La oleorresina roja de pimiento no es picante y es de color rojo sangre.

La capsantina pura se puede obtener precipitando cristales brillantes en forma de agujas a partir de éter de petróleo, con un punto de fusión de 181 a 182°C. La onda de luz máxima absorbida es de 483 nm, y la rotación óptica [α]cd+36º (en cloroformo). Soluble en acetona y cloroformo; también fácilmente soluble en metanol, etanol, éter y benceno; ligeramente soluble en éter de petróleo y disulfuro de carbono; Insoluble en agua y glicerol pero soluble en la mayoría de los aceites no volátiles. Resistente al calor, ácidos y álcalis. Puede desvanecerse cuando se expone a Fe3+, Cu2+, Co2+, etc.; puede formar un precipitado cuando se expone a Pb3+.

Por ejemplo, como producto bruto, a menudo contiene aproximadamente un 50 % de capsantina, aproximadamente un 8.3 % de capsorrubina, aproximadamente un 14 % de zeaxantina, aproximadamente un 13.9 % de β-caroteno, aproximadamente un 5.5 % de criptocapsaicina, etc. Sus unidades Scoville Heat oscilan entre 100,000 y 2,000,000. Disolvente residual ≤0.003%, metal pesado (calculado como Pb) ≤0.002%. Parcialmente soluble en etanol, pero soluble en la mayoría de los aceites no volátiles (o aceites comestibles).

Composición química de la oleorresina de pimiento.

Usos materiales del aceite de chile

1. Puede usarse como condimento, colorante, agente aromatizante y auxiliar físico en la industria alimentaria. También se puede utilizar como materia prima para elaborar otros complejos o preparados únicos. Actualmente, el extracto de pimienta también se procesa en preparaciones dispersables en agua en el mercado para ampliar su gama de aplicaciones.

2. El uso exclusivo más común es agregarlo al alimento de las aves para hacer que las yemas de huevo sean más oscuras que su color natural. Debido a que los pigmentos se extraen de alimentos naturales, no es necesario que estén certificados por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. También se trata de forma vaga en la UE, agrupado con colorantes similares como el pimentón y la capsantina.

Usos materiales del aceite de chile

La diferencia entre oleorresina de pimiento y pimiento rojo

Oleorresina de pimiento: también conocida como extracto de pimiento, aceite de pimiento, aceite esencial de pimiento. Es una mezcla que contiene muchas sustancias, compuesta principalmente por pigmentos de pimiento y sustancias picantes. .

Pigmento rojo de pimiento: también conocido como rojo de pimiento, es un pigmento tetraterpenoide de color rojo anaranjado que existe en los frutos maduros de pimiento rojo y pertenece a los pigmentos carotenoides. Entre ellos, los componentes rojos más polares son la capsantina y la capsorubina, que representan del 50% al 60% del total, y el otro es el componente amarillo menos polar, cuyos componentes principales son el caroteno y el amarillo zea. calidad, tienen actividad de vitamina A.

El pigmento rojo de pimiento no solo tiene un color brillante, un alto precio de color, un fuerte poder colorante y un buen efecto de retención de color, sino que también se usa ampliamente para colorear productos acuáticos, carnes, pasteles, ensaladas, latas, bebidas y otros tipos de alimentos. También puede prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos simulados. Tiene una larga vida útil; también es muy seguro, tiene funciones nutricionales y de atención de la salud, y la ciencia moderna ha demostrado que tiene funciones anticancerígenas, antirradiación y otras, y tiene buenas perspectivas de desarrollo.

La diferencia entre oleorresina de pimiento y pimiento rojo

Después de leer el artículo anterior, ¿tiene una nueva comprensión de la seguridad alimentaria? Sin embargo, existen muchos aditivos en el mercado que sustituyen a los chiles naturales. El consumo regular tendrá ciertos efectos en el organismo. Hay que tener cuidado al salir a comer.


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