¿QUÉ COLORANTES HAY EN LOS ALIMENTOS?

2023-05-25

colorantes son aditivos alimentarios que imparten color a los alimentos y mejoran el color de los alimentos.


colorantes, también conocidos como pigmentos alimentarios, son sustancias que dan color a los alimentos y mejoran el color de los alimentos, y pertenecen a una categoría de aditivos alimentarios. En la actualidad, hay más de 60 tipos de colorantes alimentarios de uso común en el mundo, que se pueden dividir en dos categorías: colorantes alimentarios naturales y colorantes alimentarios sintéticos según sus fuentes y propiedades.


Los colorantes alimentarios naturales provienen principalmente de pigmentos naturales. Según sus fuentes, existen tres categorías principales: una son los pigmentos vegetales, como el rojo remolacha, la cúrcuma, el β-caroteno, la clorofila, etc.; el otro son pigmentos animales, como rojo laca, rojo cochinilla, etc.; el tercero son los microorganismos, como Monascus red, etc.

Los colorantes sintéticos para alimentos se sintetizan principalmente en función de algunos grupos químicos especiales o grupos cromóforos, y se pueden dividir en dos categorías según sus estructuras químicas. Uno son los pigmentos azoicos, como amaranto, carmín, amarillo ocaso, amarillo limón, rojo nuevo, rojo allura, rojo ácido, etc.; el segundo son los pigmentos no azoicos, como la eritrosina, el azul brillante, etc. Existen regulaciones claras y estrictas sobre el uso y etiquetado de colorantes alimentarios en el país y en el extranjero.


Diferentes países tienen regulaciones claras sobre el tipo y uso de colorantes alimentarios. Los reglamentos y normas de organizaciones internacionales, países y regiones como la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), la Unión Europea, Estados Unidos, Japón, Australia, Nueva Zelanda y Canadá también contienen reglamentos y normas para el uso de colorantes alimentarios naturales. y colorantes sintéticos alimentarios.


El "Estándar nacional de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760) de mi país estipula claramente las variedades, el alcance del uso y los límites o residuos de colorantes alimentarios que se pueden usar, y las especificaciones de calidad correspondientes también están mejorando gradualmente. Al mismo tiempo, de acuerdo con las "Reglas generales para el etiquetado de alimentos preenvasados ​​en los estándares nacionales de seguridad alimentaria" (GB7718), siempre que se usen colorantes en los alimentos, deben estar marcados en las etiquetas de los alimentos.


El uso racional de colorantes de acuerdo con las normas no causará daño a la salud humana.


Independientemente de si se trata de un colorante alimentario natural o de un colorante alimentario sintético, la seguridad debe evaluarse en la misma línea de partida. Siempre que pase la evaluación de riesgos, esté aprobado y se use de acuerdo con las normas estándar y las especificaciones de calidad correspondientes, es seguro y no causará daño a la salud de los consumidores. Todos los aditivos alimentarios permitidos en GB2760 han sido evaluados por su seguridad y los consumidores no necesitan preocuparse por los colorantes utilizados de conformidad con los estándares.


En la actualidad, existe un fenómeno de uso excesivo de colorantes en los alimentos, y se debe prestar mucha atención a estos problemas.


A juzgar por los resultados de la inspección de muestreo y supervisión de seguridad alimentaria de 2015 publicados por la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos, el uso de aditivos alimentarios, incluidos colorantes que están más allá del alcance y el límite de uso, representó el 24.8 % de las muestras no calificadas. La razón es que algunos fabricantes no entienden las disposiciones de las normas pertinentes y carecen de la gestión técnica correspondiente, y algunos fabricantes lo hacen deliberadamente para ahorrar costos de producción o buscan unilateralmente los efectos sensoriales de los productos.


Recomendaciones para la seguridad de los colorantes anteriores:


En primer lugar, las empresas de producción de alimentos deben cumplir estrictamente las normas y reglamentos pertinentes. Las empresas de producción de alimentos deben cumplir estrictamente con los requisitos de GB2760 y GB7718. Bajo la premisa de lograr el efecto esperado, se debe reducir al máximo la cantidad de aditivos alimentarios, incluidos los colorantes alimentarios, utilizados en los alimentos, y se deben señalar en la etiqueta.


La segunda es que las autoridades reguladoras deben aumentar la supervisión sobre el uso de colorantes alimentarios más allá del alcance y el límite. Se recomienda supervisar estrictamente el uso y etiquetado de colorantes alimentarios por parte de las empresas alimentarias. Deben imponerse sanciones severas por la adición ilegal de colorantes alimentarios, y debe fortalecerse la orientación y capacitación de los profesionales.


La tercera es que los consumidores deben tratar racionalmente los colorantes alimentarios. Se aconseja a los consumidores que vean los colorantes de manera racional, que no busquen excesivamente las propiedades sensoriales de los alimentos, sino que comprendan la composición y la calidad sensorial de los alimentos desde una perspectiva científica y natural.


En cuarto lugar, las pruebas de inocuidad de los alimentos son rutinarias y extensas, se establece un sistema de pruebas a nivel de mercado, se configuran los instrumentos de prueba, se proporcionan métodos de prueba y los principales parámetros de calidad de los alimentos relevantes se prueban en cualquier momento. El detector de aditivos alimentarios de Guanyu Instruments puede detectar cuantitativamente múltiples indicadores de aditivos alimentarios de forma rápida y precisa.


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