¿CUÁLES SON LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y CUÁLES SON SUS FUNCIONES?

2023-05-25

Con el desarrollo de la industria alimentaria, los aditivos alimentarios se utilizan ampliamente y muchos productos lácteos tienen aditivos alimentarios. Hay muchos tipos de estos aditivos, que a menudo deslumbran a las personas, y no saben cuáles son los efectos específicos de estos aditivos. Muchos consumidores tienen tales preguntas.

La mayoría de los productos lácteos en el mercado ahora tienen aditivos alimentarios agregados dentro de la dosis prescrita, lo que no representará una amenaza para la salud, por lo que no hay necesidad de preocuparse demasiado por el daño de los aditivos alimentarios. Pero Arshinefood recomienda una cuidadosa selección de productos con muchos aditivos alimentarios.

La siguiente es una clasificación e introducción de los aditivos alimentarios comunes en los productos lácteos según sus funciones.

espesante


Los espesantes, también conocidos como agentes gelificantes, pueden aumentar la sensación pegajosa del yogur y evitar que el yogur separe la capa de leche de la capa de jugo. La mayoría de los espesantes también emulsionan y son uno de los aditivos alimentarios más utilizados en los productos lácteos.


Entre ellos, la pectina, el agar, la carragenina y la goma de algarrobo se extraen de las plantas y pertenecen a los espesantes vegetales; la gelatina y el caseinato de sodio se extraen de tejidos animales y pertenecen a los espesantes animales. Ambos son espesantes naturales y los espesantes sintéticos incluyen goma xantana, almidón modificado, etc.


●Los espesantes comunes en los productos lácteos son:


Pectina, goma gellan, fosfato dialmidón de hidroxipropilo, agar, goma garrofín, goma guar, alginato de sodio, carragenano, caseinato de sodio, goma xantana, goma gellan, gelatina, fosfato dialmidón acetilado.


emulsionante


Emulsionante se refiere a una sustancia que puede mejorar la tensión superficial entre varias fases constituyentes en productos lácteos y formar una dispersión o emulsión uniforme. Además de la actividad superficial típica, también tiene funciones antiespumantes, espesantes y estables en los alimentos, lubricación, protección y otras.


Los emulsionantes también son uno de los aditivos alimentarios más utilizados en los productos lácteos.


●Los emulsionantes comunes en los productos lácteos son:


Monoestearato de glicerilo, ésteres de ácidos grasos de mono y diglicerol, ésteres de ácidos grasos de sacarosa, fosfolípidos, ésteres de ácidos grasos de poliglicerol, monodiglicéridos del ácido diacetiltartárico.


estabilizador


El estabilizador actúa para estabilizar la estructura y mejorar la resistencia al calor de los geles de pectina y almidón. Para aumentar el contenido de calcio de algunos productos lácteos, se agregarán suplementos de calcio. Esta sustancia precipitará. Para que se suspenda y sepa mejor, se agregarán estabilizadores. Por lo tanto, la mayoría de los productos lácteos con suplementos minerales agregarán estabilizadores. Entre ellos, el fosfato tricálcico puede actuar tanto como suplemento de calcio como estabilizador.


● Los estabilizadores que se encuentran comúnmente en los productos lácteos son:


Carboximetilcelulosa de sodio, hidrogenofosfato de dipotasio, citrato de sodio, fosfato tricálcico, celulosa microcristalina, éster de ácido graso de poliglicerol, fosfato trisódico, alginato de sodio, tripolifosfato de sodio.


regulador de acidez


Los reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias que se utilizan para mantener o cambiar el pH de los alimentos. La adición del regulador de acidez también es para ajustar el sabor del producto, y también puede mejorar el efecto antioxidante y evitar que la comida se vuelva rancia. Los reguladores de la acidez a menudo se agregan a las bebidas lácteas y las bebidas con bacterias del ácido láctico.


● Los reguladores de acidez comunes en los productos lácteos son:


Fosfato de hidrógeno dipotásico, citrato de sodio, ácido cítrico, citrato de potasio, fosfato trisódico, carbonato de sodio, tripolifosfato de sodio.


Los antioxidantes


Los antioxidantes se refieren a los aditivos alimentarios que pueden prevenir o retrasar la oxidación de los alimentos, mejorar la estabilidad de los alimentos y prolongar el período de almacenamiento, mejorar la estabilidad de los alimentos y prolongar el período de almacenamiento. Los antioxidantes se agregan más en los productos lácteos a temperatura ambiente.


Los antioxidantes que se encuentran comúnmente en los productos lácteos son:


D-eritorbato de sodio, sorbato de potasio.


colorante


La mayoría de los colorantes alimentarios naturales se extraen de las plantas y algunos se extraen de los animales. Los colorantes no solo pueden desempeñar un papel en la coloración, sino que también mejoran el sabor y hacen que el producto sea más atractivo. La mayoría de los productos lácteos con sabor usan colorantes para compensar la falta de color en los productos lácteos.


●Los colorantes que se encuentran comúnmente en los productos lácteos son:


Cochinilla, Amarillo Ocaso, Amarillo Limón, Rojo Monascus.


Resumen y análisis del sitio web de Arshinefood: Los aditivos alimentarios se dividen principalmente en espesantes, emulsionantes, estabilizadores, etc., y las funciones correspondientes también son diferentes. Los consumidores pueden comprar productos lácteos de acuerdo con sus propias preferencias y necesidades.


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