¿QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS?

2023-05-25


¿Qué son los alimentos antioxidantes??

antioxidantes alimentarios son aditivos alimentarios que pueden prevenir o retrasar el deterioro oxidativo de los alimentos, mejorar la estabilidad de los alimentos y prolongar el período de almacenamiento. La oxidación no solo deteriorará los aceites y las grasas de los alimentos, sino que también hará que los alimentos se desvanezcan, se decoloren y destruyan las vitaminas, etc., lo que reducirá la calidad sensorial y el valor nutricional de los alimentos, e incluso producirá sustancias nocivas que provocarán intoxicaciones alimentarias. .

  Los antioxidantes se clasifican en dos categorías según sus fuentes: antioxidantes naturales y antioxidantes sintéticos. También se puede dividir en dos categorías según la solubilidad: ① Antioxidantes solubles en aceite, antioxidantes solubles en aceite sintéticos de uso común como hidroxianisol butilado (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT) y galato de propilo (PG) Oxidantes; antioxidantes naturales solubles en aceite, como concentrado de tocoferol mixto y resina de guayaco.

 ②Antioxidantes solubles en agua, incluido el ácido ascórbico y su sal de sodio, ácido eritórbico y su sal de sodio y otros productos sintéticos, producto natural ácido fítico extraído de salvado de arroz y salvado, a saber, ácido fítico. El papel de los antioxidantes alimentarios es más complejo. El ácido ascórbico, el ácido eritórbico y sus sales de sodio protegen los alimentos de la oxidación porque se oxidan fácilmente. Los antioxidantes fenólicos como BHA y BHT pueden combinarse con los peróxidos producidos por la oxidación de los aceites, interrumpiendo la cadena de reacción autooxidativa y previniendo la oxidación.

 Otros antioxidantes pueden inhibir o destruir la actividad de la oxidasa, previniendo así la reacción de oxidación. Los antioxidantes alimentarios se utilizan generalmente para los antioxidantes en los alimentos aceitosos y aceitosos, como los fideos instantáneos fritos y otros alimentos fritos. Debido a que su función es prevenir o retrasar el tiempo de deterioro oxidativo de los alimentos, pero no puede cambiar el resultado de la oxidación, debe agregarse antes de la oxidación del aceite. Al usar antioxidantes fenólicos, agregar algunas sustancias ácidas como el ácido cítrico y el ácido fosfórico puede mejorar significativamente el efecto antioxidante.

 Estas sustancias ácidas se denominan sinergistas. En general, se cree que actúan como sinergistas antioxidantes mediante la quelación con iones de metales traza que promueven la oxidación. Debido a la alta toxicidad de los antioxidantes sintéticos como BHA y BHT, se ha prestado mucha atención a la investigación y el desarrollo de antioxidantes naturales en el país y en el extranjero. Además de estudiar la extracción de ácido fítico para su aplicación, se están realizando intensas investigaciones para extraer salvado de arroz, sesamol y otras sustancias antioxidantes del aceite de salvado de arroz y residuos de sésamo.

 Además, también se estudiaron aminoácidos, péptidos, especias, melanoidinas y varios antioxidantes complejos. Entre los antioxidantes sintéticos, el ácido ascórbico y su sal de sodio son seguros e inofensivos y tienen efectos significativos. Aunque el ácido eritórbico y su sal de sodio no tienen ningún efecto nutricional, su efecto antioxidante es el mismo que el del ácido ascórbico y su sal de sodio, y el precio es más bajo, lo que favorece un mayor desarrollo y aplicación.

¿Tipos de antioxidantes en los aditivos alimentarios?

Los agentes de resistencia a los alimentos se pueden dividir en dos categorías según sus fuentes

(1) Los principales agentes sintéticos

son: terc-butilhidroxianisol (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT), terc-butilhidroquinona (TBHQ), galato de propilo (PG), palmitato de ascorbilo (AP), tiodipropionato de dilaurato (DLTP), 4-hexilresorcinol (4-HR) .

(2) Los principales antioxidantes naturales

son: tocoferol (vitamina E), ácido L-ascórbico (vitamina C), eritorbato de D-sodio (isovitamina C sódica), polifenoles del té (TP), extracto de romero, ácido fítico (ácido fítico), extracto de jengibre.

Para conocer los antioxidantes específicos y sus dosis permitidas en cada tipo de alimento en mi país, puede consultar la norma nacional más reciente para aditivos alimentarios GB2760-2011.

¿Cuáles son los tipos de antioxidantes alimentarios?

1. Antioxidantes en alimentos tradicionales En la actualidad, los antioxidantes comúnmente utilizados en alimentos son: 2,6-di-terc-butil cresol, que se utiliza principalmente para aceites comestibles y productos de pescado seco; terc-butil-p-hidroxianisol, que se utiliza principalmente para aceites y grasas comestibles; ácido propílico, utilizado principalmente en alimentos fritos, fideos instantáneos y alimentos enlatados; vE, utilizado principalmente en alimentos para bebés, leche en polvo; vc e isovc, utilizados principalmente en productos pesqueros, alimentos congelados, etc.

  Además de los productos anteriores, la FDA de EE. UU. también aprobó el uso de palmitato de ascorbilo, ascorbato de calcio, tiodipropionato de laurilo, etoxiquina, lecitina, metasulfito, estearato de ascorbilo, metasulfito de sodio, sulfito de sodio, cloro estannoso, galato de amilo, etc. como antioxidantes. Los antioxidantes añadidos a los alimentos deben utilizarse en la cantidad adecuada. Por ejemplo, cuando la dosis de terc-butil-p-hidroxianisol (BHA) es del 0.02 %, el efecto antioxidante puede aumentar un 10 % en comparación con la dosis del 0.01 %. Sin embargo, si la dosis supera el 0.02%, el efecto disminuirá.

 Además, se usan dos o más antioxidantes en combinación y el efecto es mejor. Por ejemplo, cuando se agregan juntos ácido cítrico y 2,6-di-terc-butilcresol (BHT) al aceite refinado, el tiempo de almacenamiento puede casi duplicarse en comparación con la adición de BHT solo. VE natural: abundantemente presente en aceites y grasas vegetales, y el estado de existencia suele ser relativamente estable. En el proceso de refinación de petróleo, se puede recolectar una gran cantidad de mezcla vE refinada.

 El componente tiene una buena antioxidación y es seguro de usar, y ha sido ampliamente utilizado en la conservación de alimentos. Las melanoidinas son los productos de calentamiento de los compuestos amino y los compuestos carbonílicos, y su capacidad antioxidante es equivalente a la del BHA y el BHT. Extracto de pimiento rojo: El pimiento rojo contiene una gran cantidad de antioxidantes, que es una mezcla de vE y vainillamida. Si se le puede quitar el sabor picante, es un excelente antioxidante.

  Extractos de especias: ya en la década de 1930, comenzaron las investigaciones sobre los efectos antioxidantes de las especias. En la década de 1950, los investigadores analizaron 32 especias y descubrieron que el romero y la salvia tenían las mejores propiedades antioxidantes. Estos productos contienen principalmente flavonoides, terpenoides, ácidos orgánicos y otros componentes antioxidantes, que pueden cortar la cadena autooxidativa del aceite, quelar iones metálicos y tener un efecto sinérgico con los ácidos orgánicos.

 Francia extrajo dos sustancias antioxidantes cristalinas, carnosol y fenol de romero, del polvo de hoja seca de romero, que son más de 4 veces más fuertes que los oxidantes sintéticos BHT y BHA. 2. Nuevos alimentos antioxidantes Los polifenoles del té son sustancias antioxidantes extraídas de las hojas de té, que contienen 4 componentes: epigalocatequina, galato de epigalocatequina, galato de epicatequina y té de catequina.

 Su capacidad antioxidante es varias veces más fuerte que vE, Vc, BHT y BHA, por lo que Japón ha comenzado la producción comercial de antioxidantes de polifenoles de té. Ahora los antioxidantes alimentarios han encontrado el antioxidante más fuerte en el mundo natural, la astaxantina (Astaxantina en inglés, ASTA para abreviar), que se ha utilizado ampliamente en leche, productos horneados, bebidas de alta gama y otros campos en Japón, Estados Unidos, Europa , y el Sudeste Asiático.

¿Qué más son los antioxidantes de calidad alimentaria además del ácido cítrico?

1. Antioxidantes solubles en aceite, antioxidantes solubles en aceite sintéticos de uso común como hidroxianisol butilado (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT) y galato de propilo (PG); concentrados mixtos de tocoferol y antioxidantes naturales solubles en aceite como el guayaco. 2. Antioxidantes solubles en agua, incluidos los productos sintéticos como el ácido ascórbico y su sal de sodio, el ácido eritórbico y su sal de sodio, y el ácido fítico natural, el ácido fítico, extraído del salvado de arroz y el salvado.

¿Cuáles son los casos típicos del daño de los antioxidantes alimentarios?

Los expertos llevan varios años cuestionando la adición de antibióticos a la dieta, hasta que estudios han relacionado estas sustancias con el desarrollo de algunos tipos de cáncer, incluidos los de primera fila. La hormona del crecimiento que toman muchos atletas y actores aún no ha mostrado sus efectos antienvejecimiento, pero sus efectos secundarios, como la diabetes, la presión arterial alta y el cáncer, son obvios. Además, la llamada "medicina antienvejecimiento" también ha sido muy criticada por investigadores que creen que estos tratamientos antienvejecimiento no tienen base científica.

¿Qué pasa si comes alimentos que contienen antioxidantes?

Qué es un antioxidante El oxígeno es la base de toda la vida animal y vegetal. Es nuestro nutriente más importante y cada célula necesita oxígeno en todo momento. Sin oxígeno, no podemos liberar energía de los alimentos e impulsar todas las reacciones en nuestro cuerpo. Pero las propiedades químicas del oxígeno son tanto reactivas como peligrosas: en las reacciones bioquímicas normales, el oxígeno se vuelve inestable y puede "oxidar" las moléculas vecinas.

 Esto puede causar daño celular que puede provocar cáncer, inflamación, daño arterial y envejecimiento. Tales sustancias, conocidas como radicales libres de oxígeno, son equivalentes a los desechos nucleares del cuerpo humano y deben eliminarse para eliminar el peligro. Los radicales libres se pueden producir en todos los procesos oxidativos, incluidos el tabaquismo, la combustión de gasolina para producir gases de escape, la radiación, la fritura y la parrilla de alimentos y los procesos fisiológicos normales.

 Los productos químicos que neutralizan los radicales libres se denominan "antioxidantes", y algunos de ellos son nutrientes esenciales, como la vitamina A y el betacaroteno, la vitamina C y la vitamina E. Otros, como los bioflavonoides, las antocianinas y cientos de otras sustancias protectoras recientemente que se encuentran en los alimentos comunes, no son antioxidantes. El equilibrio entre la ingesta de antioxidantes del cuerpo y la exposición a los radicales libres es como el equilibrio entre la vida y la muerte.

 Podemos cambiar este equilibrio a favor de nuestra vida simplemente cambiando nuestra dieta y la suplementación con antioxidantes. Numerosos estudios clínicos han confirmado que algunos antioxidantes no solo retardan o alivian el daño del ADN, sino que también mejoran la capacidad del cuerpo para reparar el ADN dañado. Estos son algunos antioxidantes comunes y efectivos: ☆Vitamina C y E Vitamina C y E ☆Fitonutrientes del té verde - Fitocatequinanutrientes del té verde-Catequinas ☆ Betacaroteno Betacaroteno ☆ Fitonutrientes extraídos de semillas de uva - Extracto de semillas de uva ☆ Licopeno ☆ Alfa lipoico El ácido alfa lipoico y superior son antioxidantes naturales, inofensivos para el cuerpo humano, si los antioxidantes en los aditivos alimentarios sintéticos son dañinos para el cuerpo humano: los aditivos alimentarios se dividen en: conservantes, antioxidantes, colorantes, agentes blanqueadores, agentes saborizantes , coagulantes, sueltos, espesantes, antiespumantes, edulcorantes, colorantes, emulsionantes, mejoradores de calidad, antagonistas, potenciadores del sabor, conservantes, enzimas, agentes de recubrimiento, saborizantes, fortificantes nutricionales y otros.

  Las variedades de antioxidantes permitidas en mi país incluyen BHA, BHT, galato de propilo, isosorbato de sodio y polifenoles vitamínicos. Los antioxidantes se utilizan principalmente para prevenir la oxidación del aceite. Por ejemplo, el aceite vegetal en un barril grande, una vez que se procesa en alimentos, su área expuesta al oxígeno en el aire aumenta considerablemente y es fácil de desgastar; La oxidación de grasas también es el foco de investigación sobre etiologías como la aterosclerosis, por lo que los antioxidantes tienen un alto contenido de aceite y grasa. aditivos alimentarios de uso común.

 El aceite de soya producido por el método de prensado a máquina también tiene un fuerte efecto antioxidante porque es rico en vitamina E antioxidante natural. Dado que los aditivos alimentarios no son ingredientes naturales de los alimentos después de todo, una pequeña cantidad de ingesta a largo plazo también puede tener un daño potencial para el cuerpo. Con el desarrollo de métodos de toxicología alimentaria, en los últimos años se ha descubierto que los aditivos alimentarios que originalmente se pensaba que eran inofensivos tienen toxicidad crónica y peligros teratogénicos, mutagénicos y cancerígenos.

Lo que se usa comúnmente en los alimentos envasados ​​como antioxidante en los alimentos.

Los productos químicos alimentarios se pueden dividir en categorías según sus fuentes:

(1) Antioxidantes sintéticos La

principal butil hidroxianisol terciario (BHA), dibutil hidroxitolueno (BHT), butil hidroquinona terciaria (TBHQ), galato de propilo (PG), palmitato de ascorbilo (AP), tiodipropionato de dilaurato (DLTP), 4-hexilresorcinol (4-HR).

(2) Antioxidantes naturales La

los principales son: tocoferol (vitamina E), ácido L-ascórbico (vitamina C), eritorbato de D-sodio (isovitamina C sódica), polifenoles de té (TP), extracto de romero, ácido fítico (ácido fítico), extracto de jengibre.

¿Qué son los aditivos alimentarios antioxidantes?

Varios antioxidantes liposolubles de uso común (1) BHA: hidroxianisol butilado. Es uno de los antioxidantes más utilizados en el mundo y uno de los antioxidantes más utilizados en mi país por su buena retención después del calentamiento y su eficacia en la conservación de alimentos. Tiene un efecto sinérgico con otros antioxidantes, y cuando se usa con sinergistas como el ácido cítrico, su efecto antioxidante es más significativo. El BHA generalmente se considera menos tóxico y relativamente seguro. (2) BHT: dibutilhidroxitolueno. Comparado con otros antioxidantes, tiene alta estabilidad y buena resistencia al calor, tiene poco efecto a temperaturas de cocción ordinarias y tiene buenos efectos antioxidantes. Es muy eficaz para la conservación a largo plazo de alimentos y productos horneados. Es un antioxidante barato ampliamente utilizado en el mundo, especialmente en el procesamiento de productos acuáticos. Generalmente se usa en combinación con BHA, y el ácido cítrico u otros ácidos orgánicos se usan como sinergistas. En relación con BHA, la toxicidad es ligeramente superior. (3) PG: galato de propilo. Relativamente estable al calor. El efecto antioxidante de PG sobre la manteca de cerdo es más fuerte que el de BHA y BHT. Baja toxicidad. (4) TBHQ: terc-butilhidroquinona. Es una clase relativamente nueva de antioxidantes fenólicos y su efecto antioxidante es mejor.

¿Qué son los alimentos antioxidantes?

La vitamina A, la vitamina C, la vitamina E y los oligoelementos selenio y zinc son todos antioxidantes.


La mayoría de estos ingredientes se encuentran en los siguientes alimentos:


Vitamina A: frutas amarillas como las naranjas; verduras como zanahorias y calabazas; pescado, etc


Vitamina C - Frutas (especialmente cítricos); verduras de hojas verdes como brócoli, coliflor, etc.; bayas como fresas, arándanos, frambuesas, etc.; y papas y batatas.


Vitamina E: nueces, semillas, aguacates, aceites vegetales, aceites de pescado, etc.


Selenio - Nueces de Brasil, atún, col, etc.


Zinc: calabaza, semillas de girasol, pescado, almendras, etc.


Una de las funciones más importantes de las verduras y frutas es proporcionar antioxidantes a nuestro cuerpo.


Las mejores fuentes de antioxidantes naturales


A menudo se puede saber cuánto oxidante tiene una fruta o verdura por su color. Cuanto más color obtienes, más vitaminas útiles comes. Todos los líderes de las bayas hablan de antioxidantes: moras, frambuesas, fresas, arándanos y los arándanos tienen un alto contenido de flavonoides. La destrucción de los radicales libres de flavonoides interrumpe con éxito los efectos sobre la salud que puede tener, incluidos los radicales peroxi, los radicales superóxido, el peróxido de hidrógeno, los radicales hidroxilo y el oxígeno singulete.


La comida saludable no tiene por qué ser insípida; puedes obtener delicioso de las bayas del desierto. Las bayas sin azúcar tienen menos propiedades antioxidantes. Pero agregar leche, crema u otros productos lácteos sí lo hace. La leche puede reducir significativamente los antioxidantes naturales. Así que tenlo en cuenta a la hora de preparar postres.


Las naranjas, los cítricos y otras fuentes populares son vitaminas antioxidantes. Si prefiere beber jugo en lugar de cítricos, opte por un jugo recién exprimido.


Dónde encontrar antioxidantes naturales


No todos los antioxidantes en frutas y verduras. El té verde es un gran flavonoide. Así que si eres un amante del té, elige la variedad verde.


El café es una fuente inusual de antioxidantes. No solo te ayuda a despertarte con frío y lento por la mañana, sino que también te proporciona antioxidantes en tu cuerpo. Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Scranton, el café es un antioxidante estadounidense. La principal fuente de café descafeinado es tan buena como el café normal, pero debe recordar: sin lácteos.


El chocolate negro contiene antioxidantes. Entonces, verá, a veces a todos nos encantan los alimentos que pueden brindarle a su salud un gran beneficio de todos modos.


Incluye antioxidantes en tu dieta


Enséñele a comer fruta como refrigerio, no como un refrigerio chatarra normal. Buenas noticias, naturalmente, es el líder en oxidantes de frutas secas, dátiles y ciruelas pasas. Pero claro, si estás pendiente tienes que tener cuidado con tu peso porque todos los frutos secos tienen un alto contenido de azúcar, etc.


Las guarniciones como el cilantro, el cilantro y el eneldo son buenas fuentes de antioxidantes. Además, son buenos para tus comidas. Las especias también son los antioxidantes más avanzados, no solo le brindan un rico sabor a los alimentos, sino que también le proporcionan vitaminas.


Freír es un método de cocción favorito que conserva los antioxidantes de las verduras. Las vitaminas se destruyen más fácilmente con el calor, por lo que cuanto más caro cocine, más tendrá.


Incorporar el trabajo a tu rutina diaria no es tan difícil como crees. Una taza de café solo por la mañana con algo de fruta y bocadillos, luego el almuerzo y la cena con un postre de bayas y eres el cielo. La clave aquí es hacerlo de forma regular.

¿Tipos de antioxidantes en los aditivos alimentarios?

Los antioxidantes alimentarios se pueden dividir en dos categorías según sus fuentes: (1) Los principales antioxidantes sintéticos son: terc-butilhidroxianisol (BHA), dibutilhidroxitolueno (BHT), tereftalato de terc-butilo Fenol (TBHQ), galato de propilo (PG) , palmitato de ascorbilo (AP), tiodipropionato de dilaurato (DLTP), 4-hexilresorcinol (4-HR). (2) Los principales antioxidantes naturales son: tocoferol (vitamina E), ácido L-ascórbico (vitamina C), eritorbato de D-sodio (isovitamina C sódica), polifenoles de té (TP), extracto de romero, ácido fítico (ácido fítico), extracto de jengibre Para conocer los antioxidantes específicos y sus dosis permitidas en cada tipo de alimento en mi país, puede consultar la norma nacional más reciente para aditivos alimentarios GB2760-2011.

¿Qué se puede utilizar como antioxidantes alimentarios?

Antioxidante: Es una sustancia con mala barrera a los gases. Es una clase de sustancias que ayudan a capturar y neutralizar los radicales libres, eliminando así el daño causado por los radicales libres al cuerpo humano. Tales como vitamina A, C, E, selenio, zinc, cobre y clasificación de manganeso: 1. Absorbedores de radicales libres: como antioxidantes fenólicos, vitamina E.

2. Eliminadores de oxígeno: como ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, ácido eritórbico y eritorbato de sodio, etc.

3. Quelantes de iones metálicos: ácido cítrico, EDTA y derivados del ácido fosfórico.

Los antioxidantes en los alimentos pueden prevenir la reacción de oxidación de varios ingredientes alimentarios. La oxidación de los alimentos puede provocar un dorado indeseable y cambios en el sabor. Los antioxidantes reaccionan con el oxígeno, contrarrestando así los efectos negativos. Por ejemplo: vitamina C (E300) y vitamina E (E308). Los antioxidantes en el cuerpo humano protegen las principales sustancias celulares al neutralizar los efectos adversos de los "radicales libres" (subproductos naturales del metabolismo celular). Los radicales libres se forman cuando el cuerpo metaboliza o quema el oxígeno. Se transportan a través de la célula, alterando otras estructuras moleculares y causando daño a la célula. Se cree que tal daño celular es la causa del envejecimiento y varios problemas de salud. Los antioxidantes que son activos en el cuerpo son las vitaminas A, C, E y los polifenoles (fitoquímicos que se encuentran en el té y la fruta). Las vitaminas C, E y el betacaroteno (precursor de la vitamina A) y el mineral selenio tienen propiedades antioxidantes. Es decir, protegen delicadas proteínas y lípidos en las membranas celulares y juegan un papel importante en el bloqueo de átomos de oxígeno altamente reactivos (radicales libres). Los radicales libres son moléculas con uno o más electrones desapareados. Los antioxidantes pueden eliminar estos radicales libres, reaccionar rápidamente con otras moléculas y la reacción en cadena que inicia se denomina oxidación. Los radicales libres son un producto regular de los procesos metabólicos y el cuerpo produce sus propios antioxidantes para mantener el equilibrio. Sin embargo, el estrés, el envejecimiento y las condiciones ambientales como la contaminación del aire y el tabaquismo pueden aumentar la cantidad de radicales libres en el cuerpo, lo que puede alterar el equilibrio. Los radicales libres extremadamente inestables pueden dañar el ADN saludable y están asociados con algunos de los cambios que acompañan al envejecimiento (como la progresión de las manchas de la edad, una de las principales causas de ceguera en los ancianos), además de provocar una variedad de enfermedades como el cáncer , enfermedad cardiaca y accidente cerebrovascular . La investigación muestra los efectos protectores de los antioxidantes naturales en frutas y verduras. Por ejemplo, la vitamina E y el betacaroteno pueden proteger las membranas celulares; la vitamina C puede expulsar los radicales libres de las células.

Nutrición Animal: Antioxidantes

son aditivos incorporados en los alimentos para evitar que ciertos ingredientes activos del alimento se deterioren oxidativamente.


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