LA APLICACIÓN Y SITUACIÓN DEL MERCADO DE LOS CINCO PRINCIPALES EDULCORANTES DEL MUNDO

2023-05-25

Con la creciente concienciación sobre la salud de los consumidores, el azúcar se ha convertido en un factor importante que afecta el comportamiento de compra de los consumidores. Según Innova, la tasa de crecimiento anual compuesto en el número de cereales y productos de panadería que utilizan declaraciones relacionadas con el azúcar (reducido o sin azúcar) entre 2012 y 2016 alcanzó el 30% y el 17%, respectivamente.


Esta tendencia de reducción de azúcar ha convertido a los edulcorantes en un foco de innovación en la industria de alimentos y bebidas. Entre los nuevos productos alimenticios y bebidas que contienen edulcorantes en 2018, los cinco edulcorantes principales fueron sucralosa, acesulfame de potasio y sorbitol. , stevia, aspartamo.


Los 5 principales edulcorantes rastreados en nuevos productos de alimentos y bebidas (Innova, Global, 2018)


La sucralosa


La sucralosa ocupó el primer lugar en nuevas aplicaciones de alimentos y bebidas en 2018, con un 39 % de aplicaciones mucho más altas que otros edulcorantes. La sucralosa, o sucralosa, es una nueva generación de edulcorantes. Es un polvo o gránulos cristalinos blancos y es unas 600 veces más dulce que la sacarosa. Desde la primera generación de sacarina, el edulcorante de alta intensidad sintetizado artificialmente ha sufrido cinco reemplazos, incluidos el ciclamato, el aspartamo, el acesulfamo de potasio y la sucralosa. La sucralosa tiene una alta seguridad y un rendimiento estable, y es un nuevo tipo de edulcorante de alta calidad, no nutritivo y de alta eficiencia. En la actualidad, la sucralosa ha sido aprobada para su uso en más de 120 países y regiones, y se usa ampliamente en varios campos, como alimentos, bebidas, productos para la salud, productos químicos diarios y medicina.



Los productos de sucralosa se reconocen actualmente como uno de los edulcorantes de alta intensidad más ventajosos del mundo, y la demanda del mercado de productos ha ido creciendo constantemente. En 2009, se espera que la demanda mundial total de sucralosa sea de 2,500 toneladas. Para 2018, se espera que la demanda del mercado de sucralosa alcance las 10,000 11,000-4 2011 toneladas, y la demanda aumentará más de 1,000 veces. En 2017, mi país exportó unas 5,300 toneladas de sucralosa. En 5, el volumen total de exportación de mi país fue de aproximadamente 2008 toneladas, y el volumen de exportación aumentó más de 2018 veces. El mercado de sucralosa de mi país comenzó a desarrollarse en 2,000. Para 25, la demanda total del mercado superó las XNUMX toneladas, lo que representa aproximadamente el XNUMX% de la demanda total del mercado mundial. Es el área de mercado de más rápido crecimiento en el mercado global en los últimos años.


Los gigantes de la alimentación, incluidos Coca-Cola, Pepsi, Danone y Mondelez, utilizan la sucralosa como un edulcorante importante. Sin embargo, también existe cierta controversia sobre la seguridad de la sucralosa. Por ejemplo, el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) dijo que la sucralosa puede formar compuestos nocivos cuando se calienta y pidió a la EFSA que acelere la reevaluación de la sucralosa.


Acesulfamo


El acesulfame de potasio, también conocido como azúcar AK, químicamente llamado acetilsulfonato de potasio, fue sintetizado por primera vez por la empresa alemana Hearst en 1967. Después de 15 años de pruebas e inspecciones, su uso fue aprobado por la Unión Europea y los Estados Unidos en 1983 y 1998. y también en China. Fue reconocido en 1992. El acesulfame K se usa ampliamente en alimentos, bebidas, higiene bucal/cosméticos y productos farmacéuticos. El acesulfamo K es seguro, estable, económico y fácil de usar, y se utiliza principalmente como sustituto de la sacarina y el ciclamato de sodio.


El acesulfame ha experimentado un largo período de caída del mercado. Alrededor de 2011, debido al exceso de capacidad en China, la feroz competencia en la industria se hizo más seria. La guerra de precios entre las empresas para competir por la cuota de mercado ha provocado una caída en el precio de los productos de acesulfamo, que cayó a menos de 30,000 yuanes por tonelada a mediados de 2013. La guerra de precios a largo plazo no solo forzó la salida de las pequeñas empresas, sino que también provocó que algunas grandes empresas experimentaran dificultades operativas. Desde 2016, después de que los fabricantes del importante intermedio diceteno detuvieran sucesivamente la producción por razones medioambientales y accidentes de seguridad, el precio de la diceteno ha aumentado significativamente, lo que también ha hecho subir el precio del acesulfame de potasio. 21% más o menos. En 2019, la última cotización de mercado del acesulfamo es de aproximadamente 60,000 65,000-XNUMX XNUMX yuanes/tonelada.


Sorbitol


El sorbitol está básicamente cerca de la stevia en la aplicación del nuevo producto en 2018, con un 22 %. El sorbitol tiene un dulzor fresco, aproximadamente la mitad del dulzor de la sacarosa, y tiene un valor calórico similar al de la sacarosa. Tiene buenas propiedades humectantes y puede ser Mantener los alimentos a una cierta cantidad de humedad puede mantener el equilibrio de la intensidad dulce, ácida y amarga y realzar el sabor de los alimentos. Al ser un poliol no volátil, también tiene la función de mantener el aroma de los alimentos. Y no se convierte en glucosa en el cuerpo humano y no está controlada por la insulina, por lo que es apta para diabéticos. En alimentación, se utiliza principalmente como edulcorante en productos de panadería y cereales.


En 2018, la demanda del mercado mundial de sorbitol alcanzó los 2.519 millones de toneladas. En el futuro, debido al papel único del sorbitol en alimentos, medicinas, productos químicos diarios y otros campos y su alto rendimiento de costos, su demanda en el mercado seguirá aumentando. La demanda del mercado global de sorbitol crecerá a alrededor de 2.8 millones de toneladas para 2024. En la estructura de consumo global de sorbitol en 2018, la industria farmacéutica tiene la mayor demanda de sorbitol, representando alrededor del 35%; seguida por la pasta de dientes, cuya demanda representa el 22% del consumo mundial total.


stevia


Stevia ha ganado una muy buena conciencia entre los consumidores en muchas regiones. Es de origen vegetal y no contiene calorías. La indigestibilidad de la stevia no provocará el aumento de la concentración de azúcar en la sangre después de la ingestión, ni promoverá el aumento de la concentración de insulina en la sangre. Es apto para pacientes diabéticos. En la actualidad, ha sido aprobado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y se puede utilizar bien en la mayoría de los alimentos y bebidas. A nivel mundial, el uso de edulcorantes de stevia en productos de alimentos y bebidas creció rápidamente en 2018, y se espera que las empresas de alimentos y bebidas continúen aumentando su uso de stevia como su edulcorante natural preferido.


Aunque la stevia ha estado activa en el mercado durante muchos años, los principales proveedores continúan innovando productos para que sepa más a azúcar, incluido el desarrollo y la utilización de los antioxidantes, la fibra y los nutrientes de la stevia por parte de Pusecco. La última innovación de Sweegen, Bestevia e+, es un nuevo glucósido de esteviol que contiene Reb E y proporciona un sabor a azúcar. Sweet Green Fields y Tate & Lyle también lanzaron conjuntamente ZOLESSE Natural Flavour, un glucósido de glucosil esteviol que se puede etiquetar como un "sabor natural", lo que permite a los fabricantes mantener una breve lista de ingredientes cuando se combina con edulcorantes de stevia, hará que el sabor más redondeado y reduce el amargor y el regusto.


Aspartame


El aspartamo es un edulcorante artificial sin carbohidratos, conocido como aspartamo, APM, Canderel, etc. El aspartamo es un oligosacárido funcional natural debido a su alto contenido de dulzura y bajo contenido calórico, y no provoca un aumento significativo del azúcar en la sangre. El aspartame no es adecuado para cocinar, hornear y bebidas calientes porque se descompone y pierde su dulzura a altas temperaturas. mi país estipula que se puede usar para pasteles, galletas, pan, vino preparado, helados, paletas heladas, bebidas, dulces y la dosificación debe basarse en las necesidades normales de producción.


El aspartamo se usa principalmente en bebidas carbonatadas debido a su dulzura pura y su sabor fresco. El aspartamo tiene un efecto sinérgico evidente en los sabores y puede aumentar la intensidad y la persistencia de los sabores del producto cuando se usa en bebidas de jugo de frutas y vinos de frutas.


El aspartamo se descompone en tres tipos de sustancias en el cuerpo humano: metanol (10 %) (toxicidad fuerte, ceguera), ácido aspártico (40 %), fenilalanina (50 %), no en pacientes con fenilcetonuria). La seguridad del aspartame siempre ha sido ampliamente discutida. A pesar de que existen muchos medios científicos para demostrar que es realmente seguro, todavía hay muchas personas que se muestran escépticas acerca de su seguridad. Por lo tanto, el aspartamo fue reemplazado gradualmente por sucralosa y acesulfame de potasio, y la participación de mercado disminuyó año tras año.


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