EL PIGMENTO NO ES TERRIBLE: HABLE SOBRE COLORANTES EN ADITIVOS ALIMENTARIOS

2023-05-25

Los incidentes de seguridad como "bollos al vapor teñidos", "cerdo estofado teñido, pollo de tres amarillos", "sésamo negro en tinta" y "rojo sudán" informados en las noticias han provocado que los consumidores se resistan al uso de pigmentos en el procesamiento de alimentos. y casi hablamos de "color". "Decoloración, que agregar colorantes equivale a falsificar, e ingerir colorantes dañará gravemente nuestra salud. En particular, los pigmentos sintéticos hacen que los consumidores los eviten. Sin embargo, ¿es realmente así? ¿Por qué los alimentos agregan colorantes? ¿Son seguros los colorantes? ¿Son artificiales? ¿realmente los colorantes son más peligrosos que los naturales?Hoy vamos a hablar sobre estos temas relacionados con los colorantes que preocupan al público.

1. que es un colorante?

El color es una de las propiedades sensoriales más importantes de los alimentos, que puede generar un gran impacto visual en los consumidores. Su uso en alimentos se remonta al antiguo Egipto, donde los fabricantes de dulces locales usaban extractos naturales y vino para mejorar el color de sus dulces alrededor del año 1500 a. Con la llegada de la revolución industrial, la industria alimentaria también se ha desarrollado rápidamente y se han desarrollado cada vez más pigmentos, formando una categoría importante de aditivos: los colorantes alimentarios.


Los colorantes alimentarios son una gran clase de aditivos alimentarios que están diseñados principalmente para dar color a los alimentos, darles un color brillante y mejorar el color de los alimentos. Según la fuente de los colorantes, se pueden dividir en dos categorías: colorantes naturales y colorantes sintéticos. Los pigmentos naturales se extraen en parte de las plantas, como los carotenoides extraídos de las zanahorias, el licopeno extraído de los tomates, etc., y algunos de ellos se derivan de animales o microorganismos, como el rojo cochinilla, el rojo monasco, etc. Los colorantes sintéticos no son naturales. pigmentos producidos por tecnología de síntesis artificial, como carmín, amarillo limón, azul brillante, etc.


Las funciones específicas de los colorantes en el procesamiento y la producción de alimentos son:


① Mejorar el deterioro del color natural de los alimentos causado por el procesamiento y mantener el atractivo color de los alimentos.


② Dar color a los alimentos, como dulces, jaleas y otros alimentos. La adición de colorantes alimentarios puede aumentar el deseo de comprar y el apetito de los consumidores.


③ Haga que el color del producto sea uniforme y reduzca la desviación natural en el color de los alimentos o ingredientes.


2. ¿Son seguros los colorantes?


En los primeros días del desarrollo de colorantes, muchos colorantes alimentarios nunca se habían probado en cuanto a toxicología y otros efectos adversos, pero se usan ampliamente en varios alimentos populares en el mercado. Debido a la fuerte toxicidad de los primeros colorantes de anilina y alquitrán de hulla, los gerentes de varios países han llevado a cabo pruebas de toxicidad de los pigmentos alimentarios. China no es una excepción. Los colorantes alimentarios se han utilizado en la industria alimentaria durante más de 20 años. En la actualidad, la producción, el uso y la investigación de colorantes alimentarios han alcanzado cierto nivel y escala [3]. Se han formulado estrictos requisitos de gestión de seguridad para el uso de pigmentos.


La toxicidad de los pigmentos depende de su estructura química, por lo que la auditoría de seguridad de los pigmentos naturales estipula que si la estructura química de los pigmentos naturales extraídos no ha cambiado y la cantidad utilizada no supera el contenido del alimento natural, no se requiere evaluación toxicológica. . Para otros pigmentos naturales que se utilizan en grandes cantidades, independientemente de si su estructura ha cambiado o no, se requieren las correspondientes pruebas toxicológicas antes de que puedan ser utilizados en alimentos. Para los pigmentos sintéticos, los requisitos de seguridad son más estrictos. Cada colorante artificial aprobado para su uso en China debe someterse a una serie de pruebas toxicológicas estrictas y evaluaciones de seguridad antes de que se permita su uso. Revisar estrictamente los procedimientos del producto, y finalmente determinar su toxicidad, así como la cantidad máxima y alcance de uso en diversos alimentos, y finalmente plasmarlo en normas nacionales.


La actual "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios" de mi país (GB 2760-2014) se compila de acuerdo con los requisitos de gestión de seguridad de mi país para pigmentos, verificada por experimentos de toxicología de expertos, y con referencia a estándares internacionales y de países desarrollados. y reglamentos. Directrices para el uso de aditivos. Estipula claramente los principios de uso de los pigmentos alimentarios, los tipos de pigmentos que se permiten usar, el alcance del uso de varios tipos, la cantidad máxima de uso o la cantidad de residuos y otros asuntos. Y GB 2760-2014 es un estándar nacional obligatorio y está protegido por ley. El uso de pigmentos en alimentos calificados debe cumplir con los requisitos pertinentes de la norma nacional antes de su lanzamiento al mercado. Los colorantes añadidos a los alimentos se controlan estrictamente y se pueden utilizar. Buena garantía de seguridad alimentaria. Además, nuestra comprensión de los pigmentos no está estancada, pertenece a un proceso de mejora gradual y las pautas para el uso de pigmentos también se actualizan constantemente con cambios en la comprensión. Por ejemplo, en comparación con el GB 2760-2011 utilizado en el pasado, el GB 2760-2014 actual ha retirado el uso de 17 colorantes, con el objetivo de estandarizar el uso de pigmentos y garantizar que los colorantes sean lo suficientemente seguros para usarse en alimentos, por lo tanto Salvaguardar los derechos e intereses de los consumidores.


En cuanto a la aparición de incidentes de pigmentos como "bollos cocidos al vapor teñidos", se debe principalmente a que los malos productores no los utilizan legalmente de acuerdo con las reglamentaciones pertinentes, y no a que los colorantes en sí mismos tengan poca seguridad. Para evitar la recurrencia de estos problemas, los fabricantes deben mejorar la conciencia sobre la inocuidad de los alimentos y producir de manera racional, mientras que los supervisores del mercado deben hacer cumplir estrictamente la ley o las reglamentaciones relacionadas, mantener el orden en el mercado de alimentos y cooperar con varios miembros del personal de la industria alimentaria.


3. ¿Son malos los colorantes naturales? Por que usar  colorantes sintéticos?


Entre los que tienen malentendidos sobre los colorantes, además de pensar que los colorantes no son seguros, desconfían más de los pigmentos sintéticos. "Hay pigmentos naturales, ¿por qué se sintetizan tantos pigmentos químicos?" Un internauta me preguntó una vez. Responder a esta pregunta es realmente muy simple, una es que los pigmentos naturales no son fáciles de usar y la otra es que los pigmentos naturales son demasiado caros. Los comerciantes, naturalmente, no quieren usar cosas que no son fáciles de usar y caras.


¿Por qué los tintes naturales son tan malos? Los pigmentos de alta calidad generalmente requieren una buena solubilidad en agua, porque el uso de pigmentos es principalmente agregar agua para hacer una solución, lo que facilitará la coloración de los alimentos, pero los pigmentos naturales tienen pesos moleculares altos y poca solubilidad en agua, lo que dificulta la coloración. alimento. Y la naturaleza de los pigmentos naturales no es lo suficientemente estable, lo que puede llevar fácilmente a que el color del producto se deteriore durante la vida útil, lo que afecta seriamente nuestro apetito. ¿Por qué son caros los pigmentos naturales? Es costoso debido a su complejo proceso de extracción y su uso a gran escala conducirá a un aumento sustancial en el costo de los fabricantes.


Los pigmentos sintéticos se desarrollan para las deficiencias de los pigmentos naturales, con color brillante, fuerte capacidad de coloración, buena estabilidad, buena solubilidad en agua, fácil de teñir, calidad uniforme y efecto duradero. Además, debido a que la tecnología sintética de pigmento artificial está madura, la preparación es simple y su costo es relativamente bajo.


4. Son colorantes naturales más seguros y menos tóxicos que los colorantes sintéticos?

Aunque los colorantes artificiales son más convenientes y duraderos en el procesamiento de alimentos, es más importante que los consumidores conscientes de su salud sean lo suficientemente seguros. Si bien hay algunos estudios que muestran algunos riesgos para la salud asociados con el alto consumo de pigmentos sintéticos, falta más evidencia y las conclusiones experimentales son controvertidas. Y las normas nacionales pertinentes tienen requisitos de seguridad más estrictos para los pigmentos artificiales. Por ejemplo, la dosis letal mínima de pigmento natural β-caroteno y pigmento artificial carmín para la mitad de los ratones experimentales es de 8000 mg por kilogramo, pero GB 2760-2014 permite β- La cantidad máxima de caroteno utilizada en los alimentos es de 1.0 gramos por kilogramo , mientras que el carmín es de solo 0.5 gramos por kilogramo.


También hay algunos investigadores que creen que los pigmentos naturales presentan un riesgo de seguridad. Por ejemplo, el proceso de extracción de pigmentos naturales es complicado y, a menudo, hay algunas sustancias nocivas en el extracto que no se pueden separar, como pesticidas residuales, medicamentos veterinarios y otros contaminantes ambientales. Además, debido a que los pigmentos naturales son propensos a cambios estructurales durante el procesamiento, también presentan riesgos de seguridad.


Por lo tanto, la seguridad es relativa. Siempre que sea un alimento calificado, no causará riesgos para la salud si se usa razonablemente de acuerdo con las pautas para el uso de colorantes. Mientras los productores los usen de manera razonable, la seguridad de los pigmentos sintéticos no es menor que la de los pigmentos naturales.


Resumir

Los colorantes no son terribles, y mi país tiene estrictos procedimientos de auditoría y especificaciones relevantes para el uso de colorantes. Y mi país tiene requisitos más altos para los pigmentos sintéticos artificiales, por lo que siempre que se usen razonablemente de acuerdo con las reglamentaciones pertinentes, los pigmentos artificiales, como los pigmentos naturales, no dañarán la salud humana.


Sin embargo, también se debe tener en cuenta que, después de todo, los colorantes son solo para funciones de disfrute sensorial. Con la premisa de lograr el efecto esperado, las empresas deben reducir la cantidad de colorantes utilizados tanto como sea posible y estandarizar la identificación en la etiqueta; el departamento regulador también debe aumentar la supervisión. Intensidad, debemos tomar medidas enérgicas contra el uso excesivo y limitado; los consumidores no deben prestar demasiada atención a la apariencia y los colores brillantes de los alimentos cuando los eligen. Cuando compre alimentos, debe prestar más atención a si hay una licencia de producción en el empaque de los alimentos, y estar atento y evitar comer esos alimentos en la carretera que se descuidan fácilmente, como el té con leche de la calle, bocadillos caseros, dulces, pasteles, etc. .sin fechas de producción, Tres sin alimentos sin licencia de producción y sin fabricante.


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