L-arabinosa

En mi país, la L-arabinosa ha sido aprobada como un "nuevo recurso alimentario" y se usa ampliamente en varios alimentos; la FDA de EE. UU. agrega L-arabinosa como sustancia GRAS a los alimentos; Japón utiliza la L-arabinosa como un ingrediente alimentario específico para la salud. Se añade a los alimentos con valores glucémicos y de IG elevados.

La L-arabinosa es un monosacárido de cinco carbonos funcional de origen natural con un dulzor del 50% al 60% del de la sacarosa. Proporciona un sabor dulce similar al de la sacarosa y también puede participar en la reacción de Maillard y la pirólisis en la producción y procesamiento de alimentos. La reacción de sacarificación le da al producto un buen color y aroma; L-arabinosa, como azúcar funcional, puede reducir significativamente el nivel de azúcar en la sangre y el valor IG de la sacarosa, y reducir la digestión y absorción de la sacarosa por parte del cuerpo humano; El consumo a largo plazo de L-arabinosa puede aumentar la tolerancia a la glucosa del cuerpo, reducir la grasa corporal, ralentizar el aumento de peso, regular la flora intestinal, etc. Por lo tanto, la L-arabinosa tiene una amplia aplicación en edulcorantes compuestos y materias primas funcionales compuestas.

Edulcorantes compuestos de bajo IG y baja energía

La dulzura es uno de los sabores básicos de los alimentos. Los seres humanos tienen una larga historia de consumo de sacarosa y han formado una dependencia inherente de la dulzura de la sacarosa. Debido al uso extensivo de la sacarosa, se han producido una serie de enfermedades crónicas como la obesidad y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares debido a la ingesta excesiva a largo plazo. En los últimos años, tanto el país como la industria alimentaria han abogado activamente por la "reducción del azúcar" en la dieta para crear una China saludable.

La dulzura de la L-arabinosa es suave y no irritante, sin sabor desagradable, regusto o sabor químico. Sus características de dulzor son similares a las de la sacarosa. La L-arabinosa rara vez es absorbida por el cuerpo humano mientras proporciona dulzura y no afectará los niveles de azúcar en sangre e insulina; L-arabinosa puede reducir significativamente los niveles de azúcar en la sangre y los valores de IG después de comer sacarosa. Los estudios han demostrado que agregar un 5 % de sacarosa L-arabinosa reduce el valor IG de la sacarosa a 52.

Agregar 5% ~ 10% de L-arabinosa a la sacarosa se convierte en un edulcorante, que puede usarse ampliamente en alimentos con alto contenido de azúcar, como bebidas, galletas y pasteles, dulces de chocolate, azúcar enlatada y otros alimentos con sacarosa añadida. El aumento resultante en el azúcar en la sangre y la insulina reducirá el valor GI de los alimentos, reducirá la carga sobre el cuerpo y logrará el propósito de "reducción del azúcar".

Utilizando L-arabinosa como materia prima principal, se combina con otros edulcorantes como eritritol, xilitol, fructosa, etc., y edulcorantes de alta intensidad como esteviosido, mogroside, etc., debido a los alcoholes de azúcar y sustitutos del azúcar. El valor energético es bajo o básicamente no tiene valor energético, lo que puede reducir la alta energía aportada por los alimentos con alto contenido de azúcar al tiempo que garantiza el sabor dulce.

Compuestos "prebióticos"

Los estudios han demostrado que la L-arabinosa puede proliferar significativamente la flora beneficiosa, como Bifidobacterium longum y Bifidobacterium adolescencia, y tiene el efecto de los prebióticos. La combinación de L-arabinosa, xilooligosacáridos, fructooligosacáridos y otros prebióticos puede lograr la proliferación de diversas floras benéficas en el intestino, regular la flora intestinal y mejorar el microambiente intestinal.

Componentes compuestos para la pérdida de peso hipolipemiantes

El consumo a largo plazo de L-arabinosa puede mejorar significativamente el aumento de peso y grasa corporal causado por una dieta alta en azúcar y grasa. La combinación de L-arabinosa y extracto de frijol blanco puede lograr un bloqueo bidireccional de carbohidratos en la dieta; la combinación de L-arabinosa y harina de konjac y otras fibras dietéticas puede aumentar la saciedad y básicamente no ser absorbida por el cuerpo. Estos componentes compuestos para la reducción de lípidos y la pérdida de peso se agregan al alimento sustitutivo de comidas, que puede desempeñar de manera más efectiva el papel del alimento sustitutivo de comidas en la pérdida de peso y la conformación.

Componentes laxantes compuestos

Los estudios han demostrado que la L-arabinosa tiene un mejor efecto al suavizar las deposiciones. El uso de L-arabinosa como materia prima principal, el compuesto de xilitol, xilo-oligosacárido, isomaltosa, etc. agregado a los alimentos puede aliviar eficazmente el estreñimiento y la defecación difícil, y ahora se usa ampliamente en varias bebidas sólidas para promover la defecación media.

Colorantes y aromatizantes compuestos

L-arabinosa es un monosacárido de cinco carbonos. En comparación con los azúcares de seis carbonos como la glucosa, la reacción de Maillard es más rápida e intensa y la fragancia resultante es más suave y rica. El colorante compuesto de L-arabinosa y D-xilosa ha sido ampliamente utilizado en la coloración de productos cárnicos como las albóndigas de pescado. La reacción de Maillard de L-arabinosa también se puede usar para dorar bebidas con bacterias del ácido láctico, y se puede combinar con azúcares reductores que se usan en las reacciones tradicionales de Maillard, como la glucosa, que pueden ahorrar energía y costos al mismo tiempo que brindan a los productos un mejor color y aroma.

Además, se añaden azúcares dulces y blandos como L-arabinosa y sacarosa al vino blanco y al vino de frutas para que el vino sea más suave y dulce.

perspectiva de aplicación de compuesto L-arabinosa en ingredientes alimentarios

Como uno de los pocos monosacáridos funcionales, la L-arabinosa exhibe una buena estabilidad de procesamiento y varias propiedades funcionales en los alimentos, ya sea que se use sola o en combinación con sacarosa, prebióticos, fibra dietética, etc. Tiene características únicas para mejorar el sabor, el color y la textura del producto. , proporcionando productos con bajo IG, prebióticos y otras funciones, y tiene amplias perspectivas de aplicación en el campo de los ingredientes alimentarios compuestos.