FUNCIÓN INTRODUCCIÓN Y APLICACIÓN DE LICOPENO

2023-05-25

Introducción a los El licopeno


El licopeno es un pigmento natural contenido en las plantas y es, con mucho, uno de los antioxidantes más fuertes que se encuentran en la naturaleza. Se encuentra principalmente en la fruta madura del tomate solanáceas. Actualmente es el antioxidante más fuerte que se encuentra en la naturaleza. La ciencia ha demostrado que el oxígeno singlete y los radicales libres de oxígeno en el cuerpo humano son los principales culpables contra el propio sistema inmunológico del cuerpo. El licopeno es mucho más eficaz para eliminar los radicales libres que otros carotenoides y la vitamina E, y su velocidad constante para eliminar el oxígeno singulete es 100 veces mayor que la de la vitamina E. Puede prevenir eficazmente diversas enfermedades causadas por el envejecimiento y la inmunidad debilitada.

El licopeno se encuentra ampliamente en frutos de plantas u otros tejidos en el valle, entre los cuales el contenido de frutos es el más alto. Los tomates comunes, las zanahorias, las sandías, los caquis, la col y el aceite de oliva rojo son ricos en licopeno.


La industria utiliza principalmente tomates y aceitunas de otoño para extraer y producir productos de licopeno. El cuerpo humano no puede sintetizar licopeno por sí mismo, solo puede ingerirse comiendo frutas y verduras. Y el licopeno está ampliamente distribuido en el cuerpo humano, y la sombra del licopeno se puede ver en muchos órganos y tejidos, lo que demuestra que el licopeno es de gran importancia para el cuerpo humano.


El licopeno es un pigmento soluble en grasa y generalmente se puede extraer directamente con un solvente. Además, existen el método de extracción con CO2 supercrítico, el método HPLC, el método enzimático, la fermentación microbiana y el método de extracción por trituración directa. Entre ellos, el método de extracción con CO2 supercrítico supera las deficiencias del método con solventes de mala calidad, residuos de solventes, baja pureza, alta toxicidad y gran contaminación.


Además de los métodos anteriores de utilizar tomates como materia prima, el licopeno se prepara mediante la fermentación de algas, hongos y levaduras. En la actualidad existen bacterias rojas ricas en licopeno; utilizando la fermentación con moho, una patente japonesa introduce el uso de cáscaras de tomate para sus propias reacciones enzimáticas. Un método para extraer o preparar licopeno.


En condiciones ligeramente alcalinas, la pectinasa y la celulasa de la cáscara del tomate reaccionan para descomponer la pectina y la celulosa, de modo que el complejo proteico de licopeno se disuelve de las células, obteniendo así un pigmento dispersable en agua.

para que sirve el licopeno


Reducir los lípidos en sangre y la presión arterial: Para explorar el efecto del licopeno en los lípidos en sangre, investigadores de todo el mundo han llevado a cabo una serie de estudios experimentales en animales y humanos. Científicos australianos recopilaron 12 estudios de población internacionales sobre el efecto del licopeno en los lípidos sanguíneos y la presión arterial y descubrieron que la suplementación con licopeno en el cuerpo humano puede inhibir la formación de productos de oxidación del colesterol de lipoproteínas de baja densidad, prevenir la aparición de enfermedades coronarias y afectar la sangre. lípidos y presión arterial. el control tiene un efecto positivo. Un estudio de la Universidad de Cambridge anunciado en la reunión anual de la American Heart Association encontró que el licopeno artificial Ateronon recientemente desarrollado por los científicos tiene efectos únicos para mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y reducir la rigidez arterial.


Efecto antioxidante: el licopeno puede eliminar de manera más efectiva los radicales libres en el cuerpo humano, mantener el metabolismo celular normal y prevenir el envejecimiento. Conocido como el "oro escondido en los tomates", ha sido reconocido como un nutriente de Categoría A por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el Comité de Aditivos Alimentarios y la Organización Mundial de la Salud. Los científicos del Centro de Investigación Médica de Duke en los Estados Unidos resumieron los estudios internacionales relevantes sobre la capacidad del licopeno para mejorar la capacidad antioxidante del cuerpo humano y señalaron que la suplementación a largo plazo de licopeno (25-30 mg/d) puede aumentar el nivel de antioxidantes y mejorar la capacidad antioxidante del organismo. Capacidad antioxidante.


Protege la próstata:


En los hombres, el licopeno se distribuye principalmente en los testículos, el espacio anterior, la glándula suprarrenal, el hígado y otros tejidos, lo que puede ayudar a prevenir y mejorar las enfermedades del sistema urinario, como la hiperplasia prostática y la prostatitis, y ayudar a mejorar la calidad del esperma masculino y reducir el riesgo. de infertilidad Un estudio de la Universidad de Harvard en Estados Unidos encontró que los carotenoides tienen cierta relación con el cáncer de próstata, y en el estudio de los carotenoides, solo el licopeno tuvo un claro efecto protector. Los hombres que tomaron las dosis más altas de licopeno en su dieta (más de 6.5 mg por día) se asociaron con un riesgo 21 por ciento menor de cáncer de próstata en comparación con los que tomaron menos. La estructura química del licopeno es muy similar a la del fármaco finasteride para la hipertrofia prostática, que puede ser el mecanismo por el cual el licopeno reduce la hipertrofia prostática.


Protege la piel:


La exposición excesiva a los rayos ultravioleta puede provocar diversos grados de daño en la piel, lo que resulta en eritema, arrugas aceleradas, pigmentación e incluso cáncer de piel. La razón es que los rayos ultravioleta pueden inducir oxígeno singlete y radicales libres en la piel, y el licopeno puede eliminar eficazmente el oxígeno singlete en la piel y combinarse con los radicales libres para proteger el tejido de la piel del daño, y también tiene un efecto de desvanecimiento significativo en las manchas de la edad.


Proteger el sistema nervioso:


El cerebro es un órgano que consume mucho oxígeno. El exceso de especies reactivas de oxígeno y el estrés oxidativo pueden provocar muchas enfermedades neurológicas. Las enfermedades neurológicas comunes, como la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Huntington, tienen como patogénesis principal el estrés oxidativo y la disfunción mitocondrial. El licopeno puede retardar el daño nervioso a través de vías relacionadas. Los estudios epidemiológicos han confirmado que la ingesta a largo plazo de alimentos ricos en licopeno puede mejorar eficazmente las capacidades cognitivas y de memoria de las personas mayores. El licopeno tiene la capacidad de prevenir enfermedades neurodegenerativas. ocurrir o desarrollarse.


Efectos anticancerígenos preventivos y auxiliares:


Como antioxidante, el licopeno puede eliminar los radicales libres y prevenir el daño oxidativo de las lipoproteínas y el ADN, previniendo así la aparición de cáncer. Ya en la década de 1950, los expertos médicos estadounidenses informaron por primera vez que el licopeno tiene un efecto anticancerígeno auxiliar. Un nuevo estudio encuentra que el licopeno puede ayudar a las mujeres mayores a evitar la amenaza del cáncer de riñón. Los estudios han demostrado que el licopeno tiene un cierto efecto inhibitorio auxiliar sobre el cáncer del tracto digestivo, el cáncer de cuello uterino, el cáncer de mama, el cáncer de piel, el cáncer de vejiga, etc.


resaca:


El licopeno también tiene un fuerte efecto de resaca. El proceso metabólico del alcohol en el cuerpo humano es principalmente una reacción redox, que produce una gran cantidad de radicales libres. Tomar licopeno a horas normales puede aumentar la cantidad de alcohol; tomarlo antes de beber tiene un efecto antialcohólico significativo, que puede reducir el daño del alcohol al hígado; y tomarlo después de estar borracho puede reducir los síntomas de intoxicación como dolor de cabeza y vómitos.


Sin efectos secundarios:


El licopeno no tiene efectos secundarios y es muy adecuado para el cuidado de la salud a largo plazo.




Proceso de absorción de licopeno


El proceso de absorción del licopeno en el cuerpo humano se muestra en la Figura 2, y pasa principalmente por tres etapas, que incluyen la liberación de la matriz alimentaria, la disolución en partículas de grasa y la micelización. En la etapa de digestión oral y gástrica, la liberación de licopeno y grasa se promueve principalmente por la masticación y la digestión enzimática de carbohidratos como el almidón y una pequeña cantidad de grasa (menos del 10%). El licopeno liberado se disuelve en partículas de grasa y pasa por el estómago. peristaltismo para formar aceite emulsionado. Después de ingresar al duodeno, debido a la acción de las sales biliares, las partículas de aceite emulsionado se reducen, la lipasa digiere la grasa y se libera licopeno. El licopeno liberado, las sales biliares y el colesterol digerido forman partículas micelares. Los estudios han demostrado que los triglicéridos de cadena larga son más efectivos para promover la formación de partículas micelares que los triglicéridos de cadena media y corta, y el licopeno micelar puede unirse a la proteína de transporte SR-B1 y ser absorbido por las células epiteliales del intestino delgado. , para ser utilizado por el cuerpo humano. La liberación de licopeno de los cromoplastos, la emulsificación dependiente de licopeno y la formación de micelas son factores limitantes importantes para la biodisponibilidad del licopeno. Por lo tanto, los factores que pueden mejorar la eficiencia de la etapa de absorción de licopeno pueden todos promover la mejora de la biodisponibilidad de licopeno.

Factores que afectan la biodisponibilidad del licopeno:


El valor nutricional de un ingrediente bioactivo depende de su biodisponibilidad, que es la proporción que sale de la matriz alimentaria y atraviesa la barrera intestinal hacia las células diana. Las propiedades y el estado del licopeno, la matriz alimentaria, la interacción entre el licopeno y otros nutrientes y la salud intestinal pueden afectar la bioabsorción del licopeno y, por lo tanto, tener un impacto importante en la biodisponibilidad del licopeno.


Tipos de licopeno:


El licopeno tiene 11 dobles enlaces conjugados y 2 dobles enlaces no conjugados. La estructura de este doble enlace conjugado permite que el licopeno produzca varios tipos de isómeros cis-trans. En frutas y verduras naturales, más del 90 % del licopeno existe en configuración totalmente trans, mientras que en los tejidos y el suero humanos solo existe licopeno cis, de los cuales licopeno 5-cis, 9-cis, 13-cis y 15-cis. representan alrededor del 50% del licopeno total. Los estudios han demostrado que el cis-licopeno tiene una fuerte polaridad, no es fácil de cristalizar y es más soluble en micelas para ser absorbido y utilizado por el cuerpo humano. 5 veces.


Alimentos básicos:


La matriz en la que se encuentra el licopeno juega un papel importante en su biodisponibilidad. La composición de las diferentes paredes celulares, así como la estructura del cromoplasto (que varía con la matriz), pueden afectar la biodisponibilidad del licopeno. El licopeno incrustado en los cloroplastos de frutas y verduras es un factor importante que limita la biodisponibilidad del licopeno de fuentes dietéticas.


Interacciones entre los componentes de los alimentos:


Otros nutrientes (como lípidos, proteínas, fibras dietéticas, minerales, etc.) ingeridos en el cuerpo junto con el licopeno afectarán la absorción y el metabolismo del licopeno. Los minerales divalentes pueden afectar la biodisponibilidad del licopeno al evitar el transporte de licopeno desde las gotas de lípidos a las micelas mixtas formadas mediante la formación de complejos insolubles de lípidos y jabón. El peso molecular, la composición de residuos y las propiedades hidrofóbicas de la fibra dietética soluble pueden afectar la formación de partículas de micelas de licopeno, lo que limita la absorción de licopeno.


Influencia de los factores del huésped:


La absorción y el metabolismo de los carotenoides varía entre especies. En humanos y algunos mamíferos, la mayoría de los carotenoides pueden ser absorbidos completamente por las células de la mucosa intestinal; en roedores, algunos carotenoides no pueden ser absorbidos. Varios estudios en los últimos años han demostrado que algunos factores relacionados con el huésped, incluido el estado de la enfermedad, el peso corporal, el consumo de alcohol, el tabaquismo, la ingesta de drogas, la edad y la genética, pueden tener un cierto impacto en la biodisponibilidad del licopeno. Hay resultados que muestran que la biodisponibilidad del licopeno se reduce significativamente en sujetos de edad avanzada. Existe una gran variabilidad individual en la biodisponibilidad de carotenoides, en parte debido a polimorfismos genéticos, y se ha demostrado que la variabilidad interindividual afecta las concentraciones de licopeno en plasma y, por lo tanto, la biodisponibilidad de licopeno.


El mecanismo de promoción de la absorción de licopeno: Para mejorar la biodisponibilidad del licopeno, se pueden estudiar los siguientes dos aspectos: por un lado, la pared celular y la estructura subcelular cromosómica se pueden destruir durante el procesamiento para promover la liberación de licopeno; Por un lado, se construyó un nuevo sistema de dispersión de alimentos mediante la construcción de emulsiones y la codigestión con aceites para promover la formación de micelas de quilomicrones. El procesamiento de materiales alimenticios, la construcción de emulsiones y la codigestión de licopeno y aceites son métodos efectivos para mejorar la biodisponibilidad del licopeno.


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