Función y aplicación de la lecitina de soja de calidad alimentaria.

2023-05-23

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1. Introducción

Los fosfolípidos son una clase de fosfolípidos presentes en animales y plantas. La investigación de fosfolípidos comenzó en Alemania en 1920 y la producción industrializada se realizó en los países desarrollados después de la década de 1960. la investigación de mi país sobre los fosfolípidos comenzó en la década de 1950. En la actualidad, hay más de una docena de plantas de producción como Shanghai No. 1 Oil and Oil Factory, pero el nivel técnico aún está por detrás del nivel avanzado extranjero. Y la investigación de aplicaciones de fosfolípidos también debe fortalecerse, para facilitar la amplia aplicación de dichos productos.

Los fosfolípidos son derivados monolipídicos que contienen radicales fosfato. Según su estructura molecular, se pueden dividir en dos categorías: fosfolípidos de glicerol y esfingolípidos. El componente importante de los fosfolípidos es que un radical de ácido graso en los triglicéridos se reemplaza por ácido fosfórico. Lecitina y cefalina más lipidadas por colina o colinamina. La lecitina de soja se desarrolla principalmente por su buena calidad, gran cantidad, bajo costo de procesamiento y amplia aplicación. En la actualidad, la producción anual de lecitina en el mundo alcanza las 150,000 toneladas, y los productos de lecitina de soja representan el 90%. De la yema de huevo se extraen pocos productos, principalmente utilizados en medicina y cosmética. Producción.

2. La composición de los fosfolípidos de soja, los fosfolípidos de soja se pueden dividir en dos categorías: fosfolípidos de glicerol y esfingolípidos.

Fosfolípido de glicerol: El alcohol que constituye el fosfolípido de glicerol es el glicerol, y sus dos grupos hidroxilo son reemplazados por ácidos grasos; el otro es generado por el reemplazo de ácido fosfórico y compuestos básicos que contienen nitrógeno, donde R1 y R2 representan C16-C22 saturados o La cadena de carbono de ácidos grasos insaturados, los ácidos grasos incluyen principalmente ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico, ácido linoleico , ácido linolénico y ácido araquidónico. Cuando se sustituyen diferentes grupos, se forman diferentes tipos de fosfolípidos. Cuando el grupo n-olamina se sustituye por -CH2CH2NH2, es fosforiletanolamina, también conocida como cefalina (PE); cuando el grupo colina se sustituye por -CH2CH2N (CH3)3, es un fosfolípido acilcolina, también conocido como lecitina (PC); cuando se sustituye por el grupo inositol C6H(OH)5, es fosfatidilinositol, también conocido como fosfolípido de inositol (PI); cuando se sustituye por el grupo serina -CH2CH(NH2)COOH, por fosfatidilserina (PS), además de fosfatidilglicerol (PG), difosfatidilglicerol, fosfolípidos condensados, fosfolípidos de lisocolina (LPC), fosfolípidos de lisoetanolamina (LPE), etc.

Esfingolípidos: Los esfingolípidos son esfingolípidos, que pertenecen a fosfolípidos complejos, que incluyen principalmente esfingomielina, acil esfingosina, cerebrolisina y gangliósido. Su composición contiene tres componentes estructurales básicos: una molécula de ácido graso, una molécula de esfingosina o sus derivados y una cabeza polar cargada. La esfingomielina (SPM), el representante típico de la esfingomielina, es el esfingolípido más abundante en los tejidos animales. Su cabeza polar es el fosfolípido etanolamina o fosforilcolina. conectados y constituidos.

3. Funcionalidad de la lecitina de soja

Los fosfolípidos son una parte importante de las células vivas y de todas las células vivas, y también son los principales componentes del tejido nervioso, especialmente de la médula espinal. El 40 % de la materia seca del cerebro humano y la médula ósea se compone de fosfolípidos, que también son los principales materiales constitutivos de las células sanguíneas y otras membranas celulares. En la sangre normal, los fosfolípidos representan el 25 % del total de lípidos, que desempeñan un papel importante en las actividades normales y el metabolismo del cuerpo humano. papel importante.

La lecitina de soya se agrega a varios alimentos como aditivo o fortificante, y generalmente es alcalina y puede neutralizar el valor del pH en la sangre. Además de los aminoácidos completos, también es rico en niacina y ácido fólico, y la actividad fisiológica de los ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido linolénico, alcanza el 65.9 %.

Los efectos para el cuidado de la salud de los fosfolípidos de soja son los siguientes: primero, regulan los lípidos en la sangre, los fosfolípidos desempeñan un papel de emulsificación nutricional en el plasma y las lipoproteínas de alta densidad que contienen pueden eliminar el exceso de colesterol y triglicéridos. El segundo es mejorar la memoria. La colina liberada después de digerir y absorber los fosfolípidos de los alimentos se transportará al cerebro con la sangre para combinarse con ácidos de éster para formar acetilcolina. Cuando el contenido de éter colina en el cerebro aumenta, la información entre las células nerviosas en el cerebro se acelera la velocidad de transferencia y se mejora la función de la memoria. El tercero es retrasar el envejecimiento. El signo fundamental del envejecimiento humano es el envejecimiento de la membrana celular. La membrana celular está compuesta por fosfolípidos, colesterol y proteínas. Se encarga de suministrar las sustancias necesarias para mantener la vida y eliminar metabolitos en el proceso metabólico. Además de suministrar nutrientes, el transporte de fosfolípidos también puede reparar las membranas celulares dañadas y la estructura de las lipoproteínas y las enzimas, ajustar la proporción de fosfolípidos y colesterol en las células, aumentar la insaturación de los ácidos grasos en las membranas, mejorar las propiedades de las membranas y combatir el envejecimiento. , Haga que las personas mantengan un cuerpo moderado y una energía fuerte. En cuarto lugar, los esfingolípidos pueden participar en el crecimiento de las neuronas, mantener la excitabilidad del sistema nervioso, mantener la permeabilidad de las células epidérmicas, mejorar la función de barrera de la piel, participar en la regulación del metabolismo celular y estimular la proliferación celular. En el mercado nutracéutico estadounidense, las ventas de proteína y lecitina de soya han subido al tercer lugar. La Organización Mundial de la Salud informa que consumir de 22 a 83 g de lecitina de soya por persona por día puede aumentar la potencia nutricional y reducir el colesterol en la sangre sin efectos secundarios, lo que confirma la seguridad y la nutrición de la lecitina de soya.

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