EDULCORANTE ALIMENTARIO NEOTAME

2023-05-25

En 1965, un experimentador de Hillary Pharmaceutical Co., Ltd. se limpió la boca sin lavarse las manos al desarrollar un medicamento para la úlcera gástrica y descubrió que el aspartamo es 200 veces más dulce que la sacarosa, comúnmente conocida como aspartamo. Partamo, que a menudo se usa en bebidas debido a su poca estabilidad térmica.

Más tarde, la gente movió algunas manos y pies con el aspartamo, haciéndolo 7000-13000 veces más dulce que la sacarosa, comúnmente conocida como neotamo, que actualmente es el aditivo alimentario más dulce.

1. seguridad

El neotamo se basa en el aspartamo y sus propiedades son similares al aspartamo. Ha habido mucha controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales se ha determinado es que el aspartamo se metaboliza en el cuerpo para producir fenilalanina, por lo que no es adecuado para la ingesta de pacientes con fenilcetonuria. Nota especial en la etiqueta.

Dado que la cantidad de neotamo utilizada es menor que la de aspartamo, y la molécula de neotamo contiene un grupo 3,3-dimetilbutilo, puede bloquear casi por completo la función de esta peptidasa, reduciendo así la cantidad de fenilalanina. Formado, por lo que el neotamo no requiere un etiquetado especial cuando se agrega a los alimentos.

Según el informe de investigación de Newt Company, el neotamo se desesterificará después del metabolismo en el cuerpo para formar neotamo desesterificado y una pequeña cantidad de metanol, que se eliminará rápidamente del plasma y finalmente se excretará por completo de las heces y la orina.

2. Resumen de uso

GB2760-2014 "Estándar nacional de seguridad alimentaria: estándar para el uso de aditivos alimentarios" estipula que el neotamo se puede agregar a muchos alimentos, incluidos productos horneados, bebidas, productos lácteos, etc. Excepto en edulcorantes de mesa, dulces y cereales listos para comer. alimentos, la adición máxima permitida de neotamo es menor o igual a 0.1 g/kg, lo que se relaciona principalmente con el alto dulzor del neotamo y la necesidad real de agregar menos.

En la inspección diaria, se encontró que, en comparación con otros edulcorantes, el neotamo rara vez se detectó en los alimentos, lo que indica que no se usa mucho en la industria alimentaria. Las razones pueden resumirse como sigue:

(1). Neotame es un nuevo tipo de producto. Se utiliza en mi país desde 2003. En comparación con otros edulcorantes tradicionales, lleva cierto tiempo promoverlo y aceptarlo;

(2). Neotame es la patente de Newt Company en los Estados Unidos. La producción de monopolio antes de finales de 2013 condujo al alto precio de Neotame, y la ventaja de rentabilidad no era obvia; después de la expiración de la patente estadounidense, muchos fabricantes aún no habían tenido tiempo de ajustar la fórmula;

(3). El neotamo tiene la característica de retraso en la dulzura, pero se puede mejorar combinándolo con otros edulcorantes;

(4). Su dulzura es demasiado alta y el límite permitido para agregarse en los alimentos es bajo. Cuando se usa un poco solo, es inconveniente pesarlo y será difícil para las pequeñas y medianas empresas controlar la cantidad.

3. aplicación en alimentos

①Aplicación en diversas bebidas

a. Bebidas carbonatadas

El neotamo puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola, lo que es consistente con la vida útil de las bebidas carbonatadas de bajo valor energético en el mercado. También se puede usar en limonada, jugo de raíz y otras bebidas.

b. Bebidas sin gas

El neotamo se puede utilizar en té de limón relleno en caliente, bebidas sólidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos, las propiedades son muy estables y de buena calidad.

②Aplicación en productos lácteos

El neotamo se puede utilizar en productos lácteos, helados y otros postres helados. Cuando se usa en dichos productos, después de la vida útil de dichos productos, se ha encontrado que solo se pierde el 2% del neotamo, lo cual es aceptable para el producto. El sexo no tiene ningún efecto, y otros edulcorantes rara vez alcanzan este nivel, el neotamo es especialmente adecuado para la producción de yogur.

③ Aplicación en productos horneados

A diferencia del aspartamo, el neotamo es estable en condiciones transitorias de alta temperatura, por lo que puede usarse en una variedad de productos horneados, como galletas, pasteles y brownies. Por ejemplo, en la producción de pasteles, después de hornear a una temperatura alta de 450 °C, todavía existe el 85 % del neotamo; mientras que a 25 °C y una humedad relativa del 60% durante 5 días, solo se pierde el 4% del neotamo. De hecho, aunque Perder un 20% tampoco tendrá ningún impacto en el producto.

④Aplicación en chicle

Debido a que el valor energético del neotamo es casi 0 y no causa caries dental, es adecuado para la producción de chicles sin azúcar. No solo es adecuado para diabéticos, sino que tampoco daña los dientes. La estabilidad del neotamo en la goma de mascar se ve reforzada por la microencapsulación, y un recubrimiento de dos capas de almidón modificado e hidroxipropilmetilcelulosa evita que se degrade durante el almacenamiento durante 52 semanas.

⑤Aplicación en edulcorante de mesa

Debido a que el neotamo no es higroscópico y de bajo contenido energético, es muy adecuado como edulcorante de mesa. Los estudios han demostrado que el neotamo se puede almacenar durante al menos 156 semanas cuando se usa como edulcorante de mesa.

⑥ Aplicación en helado

El helado elaborado con Neotame tiene buenas propiedades de disolución y estructura, y su dulzura es pura y sin regusto.

A diferencia del aspartamo, el neotamo se puede utilizar con ciertos azúcares reductores, como glucosa, fructosa, lactosa, etc.; también se puede utilizar con base de aldehído

sabores, como vainilla, canela, limón, etc. Utilizado en dulces, cereales, gelatinas y otros productos, los estudios han demostrado que el neotamo tiene buenas propiedades en estos alimentos.

4. Cómo mejorar la solubilidad en agua

Aunque el neotamo tiene muchas propiedades excelentes, su solubilidad en agua no es alta y la velocidad de disolución es relativamente pequeña, lo que limita hasta cierto punto la aplicación del neotamo en la producción de alimentos.

En circunstancias normales, se necesitan de 5 a 7 minutos para que 0.05 a 0.19 de neotamo se disuelvan completamente en 100 ml de agua (observación a simple vista). 100 ml de agua tarda unos 45 minutos.

Dado que el neotamo a menudo debe usarse en soluciones acuosas y bebidas, mejorar la solubilidad y la tasa de disolución del neotamo en agua es de gran importancia para expandir el alcance de la aplicación del neotamo en la industria y aumentar su valor económico. A continuación se describen varios métodos para mejorar la solubilidad del neotamo en agua.

1) compuesto de neotamo y ácido clorhídrico

Tome una cierta cantidad de neotamo y agréguelo al agua, revuelva bien hasta que se convierta en una suspensión, luego agregue lentamente la misma cantidad de ácido clorhídrico, después de aproximadamente 10 minutos, todos los sólidos se disuelven y luego la solución clara puede obtenerse por liofilización de un sólido blanco con un rendimiento del 99.7 %.

En comparación con el material de partida, el neotamo, el producto muestra una gran solubilidad en agua y solo se necesitan 70 segundos para que 1 g del producto se disuelva por completo en 100 ml de agua.

2) complejo de neotamo y ácido fosfórico

Tome una cierta cantidad de neotamo y disuélvalo en agua, revuélvalo para convertirlo en una suspensión, luego agregue una solución equimolar de ácido fosfórico al 85%, después de que todos los sólidos se disuelvan, la solución se liofiliza, el producto resultante es un blanco sólido con un rendimiento del 98%. La solubilidad en agua del producto ha mejorado mucho, y 0.1 g del producto se pueden disolver completamente en 100 ml de agua en menos de 30 s (observación a simple vista).

3) complejo de neotamo y ácido cítrico

Disuelva una cierta cantidad de neotamo en acetona, agregue lentamente una solución acuosa de ácido cítrico equimolar y luego agregue una cantidad adecuada de acetona para formar una solución transparente e incolora, revuelva la solución durante 1 hora y luego destile la acetona a presión reducida. El producto se liofilizó para obtener un sólido blanco.

Se disolvieron 0.1 g de este sólido blanco en 100 ml de agua en 90 s (observación visual).

4) complejo de bicarbonato de sodio y neotamo

Disuelva una cierta cantidad de bicarbonato de sodio en agua, agregue neotamo equimolar y agite la suspensión líquida obtenida durante 24 horas para obtener una solución clara y liofilice para obtener un sólido blanco, que es el producto objetivo.

0.1 g de sólido blanco se puede disolver completamente en 100 mL de agua en un instante (observación a simple vista).


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