¿Existen conservantes alimentarios naturales?

2023-05-23

Los conservantes son un importante aditivo alimentario que puede prevenir el deterioro y deterioro de los alimentos, garantizar la calidad de los alimentos y prolongar su vida útil. Dado que los conservantes naturales se derivan de recursos naturales y tienen propiedades conservantes seguras, ecológicas y eficientes, se usan más ampliamente en los alimentos que los conservantes sintetizados químicamente, y la importancia de los conservantes naturales también está aumentando.

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Origen y aplicación de conservantes naturales.

Los conservantes de alimentos naturales tienen las ventajas de fuertes propiedades antibacterianas, alta seguridad y buena estabilidad térmica. Según sus fuentes, se pueden dividir en conservantes vegetales, conservantes animales y conservantes microbianos. Debido a las diferentes fuentes de varios conservantes naturales, su composición y características estructurales son diferentes, y sus aplicaciones en alimentos también son diferentes. Los siguientes tres tipos de conservantes naturales de alimentos se presentarán respectivamente.

conservantes de plantas

Los conservantes de plantas se derivan principalmente de extractos de plantas, como ciertas hierbas y especias naturales y aceites esenciales de plantas. Debido a su sabor único y efectos conservantes bacteriostáticos, los extractos de plantas y los aceites esenciales de plantas se han utilizado durante mucho tiempo como conservantes de alimentos, condimentos y preparaciones médicas.

conservantes animales

Los conservantes animales se refieren a sustancias biológicamente activas con efecto antiséptico que se extraen artificialmente de algunos animales o de sus metabolitos. Se clasifican según sus funciones: enzimas antimicrobianas, péptidos antimicrobianos y péptidos antioxidantes, etc.

Conservantes para microorganismos y sus metabolitos.

Muchos compuestos producidos por bacterias previenen el crecimiento de bacterias de descomposición o microorganismos patógenos en los alimentos. Los microorganismos de calidad alimentaria pueden formar una gran cantidad de sustancias para inhibir el crecimiento de otros microorganismos, a fin de lograr el equilibrio natural del ecosistema microbiano.

Las bacterias del ácido láctico (BAL) en los microorganismos tienen la capacidad de inhibir el crecimiento de los microorganismos y se consideran buenas cepas candidatas. En la producción de alimentos fermentados, las bacterias del ácido láctico se utilizan para mejorar el sabor, el sabor y la textura de los alimentos y para prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos, y las LAB no son dañinas cuando se comen. Los componentes antibacterianos de las BAL incluyen principalmente bacteriocina, ácido orgánico, peróxido de hidrógeno, dióxido de carbono y diacetilo; entre ellos, la bacteriocina es un conservante natural o conservante biológico sintetizado por LAB y otras cepas, y es eficaz contra Staphylococcus aureus, patógenos mononucleares transmitidos por los alimentos como Listeria prolifera y Clostridium botulinum tienen buenos efectos bactericidas o bacteriostáticos, y también tienen buena actividad antibacteriana contra Gram -bacterias positivas. La bacteriocina tiene una mejor actividad antibacteriana a valores de pH más bajos. poderoso.

Además, las bacteriocinas se pueden usar en combinación con otros compuestos antibacterianos para mejorar la inactivación de bacterias. Las bacteriocinas se pueden utilizar en envases bioactivos. En los últimos años, los investigadores se han centrado en agregar bacteriocinas a las películas de envasado de alimentos para controlar el crecimiento de patógenos alimentarios. Las películas de empaque antibacterianas evitan el crecimiento de microorganismos en las superficies de los alimentos al poner en contacto los materiales de empaque con las superficies de los alimentos.

Los alimentos son una fuente importante de nutrientes y energía que las personas absorben del mundo exterior, y su seguridad e higiene son particularmente importantes, y los conservantes pueden evitar el deterioro de los alimentos y prolongar su vida útil. Por lo tanto, los conservantes de alimentos son extremadamente importantes en la conservación y almacenamiento de alimentos. efecto. En comparación con los conservantes sintetizados químicamente, que tienen desventajas como grandes efectos secundarios y carcinogenicidad, los conservantes naturales no solo no son tóxicos e inofensivos, sino que también prolongan la vida útil de los alimentos y son beneficiosos para la salud humana; No hay duda de que, además de las hierbas naturales existentes, los animales o los aditivos microbianos, aún quedan por descubrir más conservantes naturales de alimentos.

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