Aplicación de extracto de romero en alimentos

2023-05-23

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Con el enriquecimiento continuo de la cognición y la conciencia de las personas, el fenómeno principal de la sociedad también cambia constantemente, y el "extracto de plantas" se ha convertido gradualmente en una palabra clave en el campo del consumo en el siglo XXI. Extracto de planta significa extracto de planta. Se utiliza principalmente para referirse a los ingredientes extraídos de plantas naturales. Contiene el concepto de naturaleza y salud. Por lo tanto, el extracto de plantas se usa ampliamente en productos químicos diarios, alimentos, medicinas y otros campos, y su demanda aumenta día a día.

El romero es una planta dicotiledónea, labiatae, arbusto de romero, originaria de Europa y de la costa mediterránea del norte de África. Le gustan los climas cálidos y es una típica variedad representativa de tipo mediterráneo. Aunque hay muchas variedades de romero, el ambiente de crecimiento tiene una influencia importante en su crecimiento y composición. Por lo tanto, la escala de siembra en mi país aún se encuentra en la etapa de crecimiento primario.

La investigación moderna señala que el extracto de romero contiene una variedad de ingredientes activos, tiene importantes efectos antibacterianos y antioxidantes, y es una fuente importante de sabores naturales, por lo que el romero se usa ampliamente en la industria alimentaria, el sabor y las propiedades antioxidantes también son romero Dos aplicaciones maduras Direcciones de María en la industria alimentaria.

Sabor natural

La especia sólida es la base para la amplia aplicación del romero. Su fragancia es fuerte, fresca y transparente. Tiene un olor y sabor particularmente dulce y a pino. Uno de los condimentos, especialmente en bistecs, papas y otros platos y productos a la parrilla. Para la carne de pollo, pato y pescado, se suele añadir una pequeña cantidad de polvo de romero después de la cocción de los platos para realzar el sabor; para la carne asada y adobada, la carne asada tiene un aroma especial después de haber sido marinada previamente con romero. ; El romero también se puede usar para hacer aderezos para ensaladas o se puede remojar en vinagre de uva y comer como salsa.

El aceite de romero es un medio eficaz para conservar los componentes volátiles, especialmente para la conservación de los aromas. La concentración de componentes del aroma es alta. Comparado con la forma natural, el olor es fuerte, claro y penetrante, mostrando una fragancia herbal fresca. Actualmente se usa comúnmente en especias para alimentos. También es un saborizante natural comestible aprobado por nuestro país.

Además, el aceite de romero contiene una variedad de ingredientes activos y tiene una variedad de efectos fisiológicos, "Modern Essential Oils" informó que el aceite esencial de romero de alta calidad tiene propiedades analgésicas, antibacterianas, anticancerígenas, antifúngicas, antiinfecciosas, antiinflamatorias, antioxidantes. y también es una de las materias primas comúnmente utilizadas para alimentos saludables y tiene la doble función de mejorar el sabor y mejorar la calidad.

Los antioxidantes

El extracto de romero contiene ácido rosmarínico, ácido carnósico y otros derivados del ácido cafeico, que pueden

Estabilizan los radicales libres y bloquean la cadena de reacciones de oxidación, y son las principales sustancias antioxidantes. El extracto de romero es un antioxidante que se puede utilizar en mi país. Desempeña principalmente un papel antioxidante en los alimentos. Su mecanismo de acción tiene dos aspectos:

Primero, los componentes como el rosmarinol, el ácido rosmarínico y el ácido carnósico en el extracto de romero pueden reemplazar la combinación de radicales libres de oxígeno y ácidos grasos insaturados, inhibiendo así la reacción de oxidación de la grasa en la carne;

En segundo lugar, las sustancias fenólicas del extracto de romero, como el fenol de romero, pueden bloquear la cadena de reacción entre los radicales libres y los ácidos grasos insaturados al quelar los iones metálicos y evitar la oxidación de los lípidos.

El rango y la dosis de romero.

El grado de oxidación de las grasas es un factor importante para determinar la calidad de los alimentos. La oxidación excesiva producirá mal sabor y decoloración. El extracto de romero puede prevenir eficazmente la oxidación del producto y mejorar la estabilidad del producto. Agregar extracto de romero a los productos tiene ventajas únicas:

1. El extracto de romero tiene una amplia gama de propiedades antioxidantes, especialmente en productos de carne de aves. Bajo la influencia de la tendencia a la naturalización, el extracto de romero está reemplazando gradualmente a los antioxidantes sintéticos para mejorar la calidad del producto.

2. Efecto antioxidante sinérgico con el ácido isoascórbico, el ácido eritórbico tiene propiedades antioxidantes, pero puede utilizarse tanto como antioxidante como prooxidante, dependiendo de su concentración, presencia de iones metálicos y contenido de tocoferoles. Cuando se usó la cantidad de ácido eritórbico, no mostró actividad antioxidante significativa, y cuando se mezcló con extracto de romero, la actividad antioxidante mejoró significativamente. En términos de sinergia, los resultados en diferentes estudios son diferentes y la sinergia puede estar estrechamente relacionada con el entorno del componente, que necesita más investigación.

3. El efecto protector de los pigmentos. Hoy en día, el uso de pigmentos es cada vez más natural. Sin embargo, los pigmentos naturales son generalmente inestables y, a menudo, se agregan agentes de protección del color a los productos. Se ha demostrado que el extracto de romero tiene un efecto protector sobre los pigmentos y puede reducir la cantidad de agentes conservantes del color, como el nitrito, en los productos cárnicos, lo que ayuda a mejorar la calidad del producto.

La demanda del mercado de antioxidantes es fuerte

El antioxidante alimentario es un aditivo alimentario importante, que puede prevenir y retrasar la oxidación automática del aceite, evitando así la decoloración, el deterioro y la pérdida nutricional de los alimentos causada por la oxidación. Los antioxidantes alimentarios se pueden dividir en antioxidantes sintéticos y antioxidantes naturales según sus fuentes, y ambos tienen sus propias ventajas y desventajas en el uso práctico.

Los antioxidantes sintéticos tienen alta estabilidad, bajo costo y no son sensibles a las condiciones de procesamiento del producto, pero tienen poca seguridad. Muchos estudios han demostrado que los antioxidantes sintéticos son potencialmente tóxicos para los humanos.

Los antioxidantes naturales son ingredientes naturales extraídos de animales y plantas. Son seguros, pero no tan estables y antioxidantes como los antioxidantes sintéticos. A medida que las personas prestan más y más atención a la seguridad alimentaria, el uso de antioxidantes sintéticos se vuelve cada vez más estricto. Los antioxidantes como BHA, BHT y TBHQ de uso común han mostrado una tendencia a la reducción en varios países. Por ejemplo, TBHQ no está permitido en Japón, y BHA también es para uso exclusivo con aceite de palma y aceite de palmiste.

Impulsada por la seguridad, la demanda de antioxidantes naturales aumenta día a día. En la actualidad, el 30% de los antioxidantes en Estados Unidos y Japón utilizan antioxidantes naturales, principalmente vitamina E y extracto de romero. Aunque el uso de antioxidantes sintéticos en mi país no ha disminuido, sin embargo, impulsado por el mercado, la cuota de mercado de los antioxidantes naturales también está aumentando gradualmente. Según los datos de la investigación, de 2014 a 2016, el volumen de ventas de la industria de antioxidantes de alimentos naturales de China fue de 9,900 toneladas, 13,300 15,900 toneladas y XNUMX XNUMX toneladas, respectivamente. Los antioxidantes naturales se utilizan con mayor frecuencia en los alimentos.

El extracto de romero es un antioxidante seguro y eficaz. Su efecto antioxidante es de 2 a 4 veces mayor que el de BHA y BHT, y de 1 a 2 veces mayor que el de TBHQ. -2 veces. Lo más importante es que la composición química del extracto de romero es relativamente estable, no se descompone fácilmente y puede soportar altas temperaturas de 190-240 ℃, que es el "salvador" natural de los alimentos fritos a alta temperatura.

En general, el papel del extracto de romero en los alimentos es diverso, lo que puede reducir los factores desfavorables y mejorar la calidad del producto en general.

Se puede decir que el extracto de romero está en auge en el mercado internacional, y la demanda mundial de antioxidantes de romero es de unas 50,000 10,000 toneladas. La demanda interna también es muy fuerte y su demanda de mercado es de al menos XNUMX toneladas.

Sin embargo, la capacidad de producción actual en el mundo es seriamente insuficiente, que solo puede llegar a unas 1,000 toneladas. Solo hay docenas de fabricantes de antioxidantes de romero en China, con una escala total de no más de 100 toneladas, lo que está lejos de satisfacer las necesidades reales del mercado. Se puede decir que el futuro de las cosas es un océano azul.

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