Aplicación de Inulina

2023-05-23

La inulina se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza, y algunos hongos y bacterias también contienen inulina, pero su fuente principal son las plantas. Las plantas que las personas comen a diario, como las cebollas, el ajo, los plátanos y el trigo, contienen inulina. Sin embargo, la inulina se encuentra principalmente en Compositae en la naturaleza, con un contenido de alcachofa de Jerusalén del 14% al 19% y un contenido de achicoria del 15% al ​​20%.

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Aplicación de Inulina en Alimentos

1 Alimentos procesados ​​bajos en grasa (p. ej., crema, pastas para untar)

La inulina es un excelente sustituto de la grasa, forma una estructura cremosa cuando se mezcla por completo con agua, lo que facilita la sustitución de la grasa en los alimentos y proporciona una sensación en la boca suave y un sabor bien equilibrado. Puede reemplazar la grasa en fibra, aumentar el sabor fuerte del producto y mejorar de manera estable la dispersión de la emulsificación. Puede reemplazar el 30~60% de la grasa en la crema y untar el procesamiento de alimentos.

2 Configurar una comida rica en fibra

La inulina tiene una buena solubilidad en agua, lo que permite combinarla con sistemas de base acuosa y contener una rica fibra dietética soluble en agua, a diferencia de otras fibras que causan problemas de precipitación. Es muy conveniente utilizar la inulina como ingrediente de fibra, ya que se pueden mejorar las propiedades organolépticas, y pueden ayudar al organismo a conseguir una dieta más equilibrada, por lo que se pueden utilizar como ingredientes alimentarios ricos en fibra.

3 Puede utilizarse como factor de proliferación de bifidobacterias y pertenece a los ingredientes alimentarios prebióticos

La inulina puede ser utilizada por bacterias beneficiosas en el intestino humano, especialmente las bifidobacterias pueden multiplicarse de 5 a 10 veces, mientras que las bacterias dañinas se reducirán significativamente, mejorarán la distribución de la flora humana y promoverán la salud. La inulina ha sido catalogada como un importante factor de proliferación de Bifidobacterium.

4 Para bebidas lácteas, yogur, leche líquida

Agregar 2~5% de inulina a las bebidas lácteas, yogur y leche líquida no solo hace que los productos tengan las funciones de fibra dietética y oligosacáridos, sino que también aumenta la consistencia, dando a los productos un sabor cremoso más espeso, una estructura mejor balanceada y un sabor más completo.

5 Para productos horneados

La inulina se añade a los productos de panadería para el desarrollo de nuevos conceptos de pan, como el pan prebiótico, el pan blanco multifibra e incluso el pan multifibra sin gluten. La inulina puede aumentar la estabilidad de la masa, ajustar la absorción de agua, aumentar el volumen del pan, mejorar la uniformidad de la miga de pan y la capacidad de formación de láminas.

6 Para bebidas de jugo de frutas, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, jugos de frutas, jalea

Agregar 0.8 ~ 3% de inulina a las bebidas de jugo de frutas, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, rocío de frutas y gelatina puede hacer que las bebidas tengan un sabor más fuerte y una textura mejor.

7 Para leche en polvo, rebanadas de leche en polvo, queso, postres congelados

Agregar 8-10 % de inulina a la leche en polvo, las rebanadas de leche en polvo, el queso y los postres congelados puede hacer que el producto sea más funcional, con un sabor más fuerte y una mejor textura.

8 Para alimentos saludables

En la actualidad, la inulina ha sido aprobada como suplemento nutricional en alimentos por más de 40 países en el mundo. Como materias primas y portadores de diversos alimentos saludables como prevención y tratamiento del estreñimiento, diabetes, obesidad, etc. La inulina es uno de los mejores ingredientes o ingredientes funcionales para regular la flora intestinal, regular los lípidos en sangre, favorecer la absorción de calcio o minerales y otros alimentos o alimentos funcionales (diet food).

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