APLICACIÓN Y PERSPECTIVA DE MERCADO DE LA LUTEÍNA EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

2023-05-25

La luteína es un carotenoide, un pigmento natural que se encuentra ampliamente en vegetales, frutas, flores y otros organismos, especialmente en la caléndula, que es de color rojo anaranjado o amarillo anaranjado, y sus principales componentes son la luteína y la zeaxantina.


1. Propiedades fisicoquímicas y fuentes de luteína

La luteína tiene una fórmula molecular de C40H56O2 y una masa molecular relativa de 568.87. La luteína es un polvo de flavina naranja, líquido pulposo o amarillo-marrón, con un débil olor a heno, insoluble en agua, soluble en propanol, metanol, isopropanol y dicloroetano, con buena resistencia al calor.

La luteína se encuentra ampliamente en los vegetales verdes. Entre ellos, la caléndula tiene el mayor contenido de luteína. De acuerdo con "GB 26405-2011 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivo Alimentario Luteína", el aditivo alimentario Luteína proviene de la caléndula.



2. La función de la luteína

1. Función de coloración

La luteína tiene un buen efecto colorante. Debido a su color amarillo brillante, es insoluble en agua, soluble en aceite y etanol, tiene un fuerte poder colorante y tiene las características de resistencia a la luz, el calor, los ácidos y los álcalis. Se puede usar ampliamente en pasteles, dulces, bebidas, arroz y productos de harina, también se puede usar para colorear productos para el cuidado de la salud y para colorear tabletas, recubrimientos de azúcar y cápsulas.

2. Proteger la vista

En los últimos años, los estudios han demostrado que la luteína y la zeaxantina pueden prevenir el daño causado por la luz en parte de la retina del ojo, y existen dos mecanismos.

(1) La luteína puede filtrar la luz azul visible de alta energía. Los experimentos han demostrado que la reducción de la luz azul en un 40 % puede reducir en gran medida la cantidad de radicales libres en la retina.

(2) La luteína, como antioxidante, puede reducir el efecto oxidativo de la luz sobre los ojos y controlar la formación de óxidos activos y radicales libres.

3. Función antioxidante

Como carotenoide, la luteína contiene múltiples enlaces dobles insaturados, tiene un fuerte efecto de eliminación de radicales libres y puede tener un efecto antioxidante y antienvejecimiento.


3. aplicación de luteína

(1). Aplicación de la luteína en el procesamiento de nuevos recursos alimentarios

La luteína se utiliza como agente colorante en bebidas y gelatinas. La luteína se agrega a las bebidas de jugo de naranja, las bebidas que contienen leche y las bebidas carbonatadas. Después de 6 meses de almacenamiento, la retención de luteína es superior al 90%.

(2). El efecto protector del éster de luteína en la piel.

Existe evidencia de que la exposición prolongada a la luz ultravioleta puede agotar el contenido de caroteno (incluida la luteína) de la piel. La piel expuesta a los rayos UVA y UVB provoca una respuesta inflamatoria mediada por células debido a la presencia de especies reactivas de oxígeno, lo que provoca eritema, hinchazón e impacto estético. En casos severos, puede incluso inducir cáncer de piel. Los experimentos han demostrado que la luteína puede desempeñar un papel protector. El mecanismo principal es la absorción de la luz azul en los rayos ultravioleta, y puede eliminar los radicales libres, por lo que W puede reducir el daño de los rayos ultravioleta en la piel y protegerla.

(3). El efecto de los ésteres de luteína en los colorantes avícolas

El éster de luteína natural tiene múltiples cromóforos de doble enlace carbono-carbono, que muestran un color brillante, la diferencia de color de los diferentes contenidos de éster de luteína es obvia, desde el amarillo claro hasta el rojo, la gama de colores es grande, y el éster de luteína es similar a Comparado con la luteína libre, no hay grupos activos en ambos extremos: un grupo hidroxilo, lo que determina que el éster de luteína se pueda usar como colorante estable.


4. La luteína expectativa del mercado

La luteína y la zeaxantina han estado activas en los últimos 5 años. Hay muchos tipos de productos que utilizan luteína en el mercado. Un factor importante que impulsa el mercado de la luteína es la conciencia del consumidor sobre las enfermedades relacionadas con la edad, como la degeneración macular. Sin embargo, más investigaciones nuevas muestran que la luteína tiene aplicaciones en otras áreas de la salud, como la salud del cerebro, la nutrición deportiva, la salud de la piel y la gestión del sueño, etc. Estos nuevos descubrimientos atraerán a más y diferentes grupos de consumidores hacia este ingrediente. concentrarse en.


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