6 TIPOS DE ESPESANTES ALIMENTARIOS RELATIVAMENTE SEGUROS DE USO COMÚN

2023-05-25

Introducción:


Tomé un paquete de alimentos del estante del supermercado y, a menudo, veo las palabras "goma xantana, gelatina, pectina, goma guar, goma arábiga, etc.". en la bolsa de embalaje, que no le da a la gente una buena sensación. , especialmente la palabra "aumentar", que parece estar adulterada. Con tantas variedades de espesantes, se puede encontrar en tantos alimentos. ¿Por qué hay lugar para un modificador en la lista de aditivos alimentarios? ¿Qué es? ¿Qué contiene?


Espesante: Estabiliza la calidad de los alimentos


El llamado espesante es una sustancia que puede aumentar considerablemente la viscosidad cuando se agrega al agua. Muchos alimentos, especialmente las bebidas, tienen algunas sustancias insolubles dispersas en agua, como la pulpa en el jugo y las partículas de grasa en la leche. Estas sustancias insolubles tienen densidades diferentes a las del agua y son muy inestables para flotar arriba y abajo en el agua. Queremos que el jugo de la bebida sea homogéneo. La estabilidad sensorial del alimento después de la sedimentación es estable y armoniosa en lugar de grumosa. Técnicamente, la inestabilidad del material que flota hacia arriba y hacia abajo se ralentiza aumentando la viscosidad, y se utilizan diferentes espesantes para estabilizar el material alimentario, a fin de obtener el mejor sabor que es cálido y sabroso.


China también tiene muchas prácticas de espesamiento en la producción de alimentos tradicionales. La producción de cocina más común es el uso de almidón. El propósito del agente de almidón y la pasta de almidón es hacer que el condimento de los platos forme una distribución estable y uniforme, y no habrá estratificación de ligero y pesado, y el sabor del jugo se desconectará. Por ejemplo, la sopa de carne de West Lake, si no usa almidón para aumentar la viscosidad de la sopa, la carne molida se hundirá hasta el fondo del tazón y parecerá que es solo sopa en lugar de sopa. Muchas sopas en el norte, como la sopa agridulce y la sopa de huevo de mújol, también usan operaciones similares, por lo que todo tipo de materias primas aparecen en el tazón de sopa, que se ve hermoso y agradable a la vista, sin capas de materias primas , pérdida de los sentidos y del gusto. sabroso. Algunos países usan almidón como aditivo alimentario, pero todavía se usa como materia prima alimentaria en mi país, no como aditivo alimentario.


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Tipos y aplicaciones de espesantes


Hay 39 tipos de espesantes aprobados recientemente por el estado, que se pueden dividir en pegamento animal, pegamento vegetal y pegamento microbiano según la fuente. Los espesantes de alimentos más utilizados y relativamente seguros son los siguientes:


1. Gelatina


Este es un tipo de pegamento puro de calidad alimentaria, que se registró en el "Ben Cao Feng Yuan" en la dinastía Qing. La gelatina se elabora a partir de huesos, pieles y tendones de cerdos y vacas cocidos, que se desengrasan, se hierven, se filtran, se cuecen al vapor, se conservan, se condensan, se rebanan y se pulverizan. La gelatina generalmente se usa para hacer varios productos lácteos, vino de frutas, cerveza, gelatina, helado, y se puede convertir en sopa espesa, carne enlatada, ensalada, etc. en catering, y se puede usar en píldoras y cápsulas en tratamientos médicos. La gelatina se convierte en plasma.


2. Goma Guar


La goma guar se elabora a partir de las semillas de las leguminosas habas de guar después de pelarlas y desgerminarlas, presurizarlas, hidrolizarlas, secarlas y pulverizarlas. La goma guar es el pegamento hidrofílico más asequible y ampliamente utilizado en el mundo. Es inodoro e insípido. Puede dispersarse en agua caliente o fría para formar un líquido viscoso, evitando la estratificación y precipitación del producto y manteniendo el producto en buenas condiciones. Sabor resbaladizo, utilizado principalmente para los siguientes alimentos, como fideos, fideos instantáneos para evitar que se peguen, la retención de agua, aumentar la fuerza muscular: estabilizar en productos de soja, tofu, leche de soja: aglutinante, refrescante y aumento de volumen en productos cárnicos: salsas y ensaladas los aderezos en los alimentos enlatados mejoran aún más las cualidades organolépticas.


3.Goma Arabe


La goma arábiga es una goma vegetal natural, que se elabora a partir de la savia de la acacia, una especie de leguminosa. La goma arábiga en polvo obtenida a través del proceso de refinación es más conveniente de usar. La goma arábiga no genera calor y es una buena fibra dietética soluble en agua. Puede degradarse en celulosa beneficiosa en el intestino grueso humano, que es muy adecuada para alimentos saludables. Requerir. Esta estabilidad es buena. Sus propiedades ricas en fibra lo convierten en una buena materia prima para adiciones a los alimentos. La goma arábiga se utiliza principalmente en la fabricación de gominolas, goma de mascar, dulces blandos y duros y alimentos congelados, bebidas, pan y horneado en la cocina.


4. Caseinato de sodio


Se basa en leche de alta calidad para consumo en altura como materia prima. Refinado por tecnología de producción científica. Contiene varios aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano, es un suplemento nutricional y proteína, y es un estabilizador de emulsión y agente espesante. Alimentos horneados, bebidas, medicamentos, tabaco, cosméticos, productos químicos diarios y otras industrias. El caseinato de sodio tiene propiedades espumantes, propiedades emulsionantes y tiene un aroma especial, y se usa principalmente en productos de carne picada. Para aumentar la elasticidad y la capacidad de retención de agua de la carne y mejorar la tasa de utilización de la carne.


5. Carragenina


La carragenina, también conocida como carragenina, es un coloide hidrofílico extraído de las algas rojas mediante biotecnología marina. Su estructura química está compuesta por polisacáridos de calcio, potasio, sodio y sales de amonio. La carragenina tiene las propiedades de la fibra dietética soluble, que puede formar un conjugado soluble con la fibrina después de degradarse en el cuerpo y convertirse en una fuente de energía para los probióticos. Como buen coagulante, la carragenina puede reemplazar al agar común, la gelatina y la pectina, y se usa principalmente en bebidas, helados y dulces.


6. Goma Xantham


La goma xantana es un tipo de goma biosintética natural pura. Está hecho de almidón como materia prima principal, que es cultivado, fermentado, refinado y secado por microorganismos. Los componentes principales son manosa y ácido glucónico, que es más ecológico. La goma xantana es actualmente la integración internacional de espesamiento, suspensión, emulsión y estabilización. El pegamento biológico más superior. Se utiliza principalmente para: bebidas de jugo, helados, salsa de soya, salsa de ostras, postres congelados, productos horneados, condimentos. Fideos instantáneos, salchichas, carne enlatada, pasteles, panes y alimentos deshidratados. Además, el agar y la pectina se elaboran naturalmente a partir de algas marinas, un medio en las membranas de las células vegetales.


La mayoría de los espesantes de cristales de alimentos anteriores no son digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano después de ingresar al cuerpo humano. La pectina, la goma guar, la carragenina, etc., tienen un efecto similar al de la fibra dietética. Algunos espesantes, como la gelatina, están compuestos principalmente de proteína. Después de la digestión, se descomponen en aminoácidos, que están involucrados en el metabolismo humano y son nutrientes que el cuerpo puede absorber y utilizar. Así que no importa qué tipo de espesante sea. No es compatible con la viscosidad de la sangre, por lo que puedes comerlo con confianza.


Cuidado con el mal uso del pegamento industrial


El país tiene regulaciones estrictas sobre la fabricación de gelatina comestible y médica: debe procesarse con huesos frescos de animales o pieles crudas que hayan pasado por una estricta cuarentena y no hayan pasado por ningún tratamiento químico, y deben secarse y triturarse en una línea de ensamblaje completamente cerrada. . , En los talleres negros de unos comerciantes sin escrúpulos, la situación está mucho más allá de nuestra imaginación. En Fucheng, Hebei, algunos reporteros encontraron bolsas y montones de restos de cuero azul sedoso en el sitio al aire libre de la planta de procesamiento. Estas sedas azules y pieles industriales eran en realidad materias primas para la gelatina. Qingdao News también informó que los talleres negros usaban pegamento industrial para hacer gelatina de piel de cerdo comestible. En otras ciudades, también se ha encontrado que algunos jefes de madriguera también usan gelatina industrial para hacer seda de aleta, remojan seda de aleta, tendones de pezuña y otros alimentos en formaldehído para su conservación y aumento de peso, y luego agregan soda cáustica y ácido clorhídrico industrial para hacer brillante en color y volumen. , su mal comportamiento pone en peligro directo la salud y seguridad de vida de los consumidores.


Los espesantes de alimentos estandarizados, desde la perspectiva de la composición química y la fuente, son ingredientes útiles derivados de animales, plantas o microorganismos, al igual que el almidón y la proteína. Los espesantes de alimentos aprobados se han sometido a muchas pruebas de seguridad y su seguridad no es menor que la del arroz y la harina de alimentos básicos. Los "espesantes" agregados legalmente a las etiquetas de los alimentos son nuestros mejores amigos. Lo que debe estar atento es que debido a que muchos polímeros de alto peso molecular en la industria química original también pueden desempeñar un papel espesante muy eficaz, algunos delincuentes tienen la oportunidad de utilizar materias primas industriales para fabricar productos falsos e inferiores. Cuando sospechamos del sabor de la comida que es demasiado masticable, especialmente pegajosa, debemos tener mucho cuidado. Estar atentos.


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