DL-alanina
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DL-alanina

La alanina es un α-aminoácido que se utiliza en la biosíntesis de proteínas.

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Introducción

La alanina es un α-aminoácido que se utiliza en la biosíntesis de proteínas. Contiene un grupo α-amino (que se encuentra en forma protonada, −NH3+, en condiciones biológicas), un grupo de ácido α-carboxílico (que se encuentra en forma desprotonada, −COO−, en condiciones biológicas) y una cadena lateral grupo metilo, lo que lo convierte en un aminoácido alifático no polar.

Funciones y aplicaciones

1. Se utiliza principalmente como suplemento nutricional y saborizante en la industria de procesamiento de alimentos. También se puede utilizar en la industria médica.

2. Tiene una buena frescura y puede promover los efectos de los aromatizantes químicos;

3. Tiene un dulzor peculiar y puede mejorar el sabor de los edulcorantes artificiales, mejorar la acidez de los ácidos orgánicos y el sabor del vinagre;

4. Su acidez puede ayudar a que la sal entre en las verduras, mejorar la calidad de las verduras saladas o encurtidas en salsa, acortar la duración del encurtido y mejorar el sabor;

5. Puede usarse como corrector o tampón en la composición del vino o refrescos, puede prevenir el envejecimiento del vino de burbujas y puede disminuir el olor a levadura.

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